8月9日上午，在桂阳县正和镇全义村一间20多平米的饺粑店里，店家刚制作出来的半月形饺粑。

红网时刻8月10日讯（通讯员 李卓林 欧阳常海 许文 ）8月9日上午，在桂阳县正和镇全义村一间20多平米的饺粑店里，前来买饺粑的客人络绎不绝，有的熟客丢下2元钱，拿上两个饺粑边吃边走。

而在店内，65岁的店主史小芳笑意盈盈地招呼客人，还不停用长满老茧的手灵巧的揉团、拍扁、加馅、捏边，不到半分钟，一个月亮型饺粑就做成了。史小芳说，这种饺粑她一天要做1000多个，每天下午6点前就能卖完。

饺粑是桂阳的一道美食，大人小孩儿都爱吃。过去，百姓人家一般只在元宵、中秋等特殊节日才可以吃饺粑。随着生活水平的提高，吃饺粑成了家常便饭。桂阳饺粑以其晶莹剔透的靓色泽，五味俱陈的多门类，皮薄馅多的高质量，香喷诱人的新口味，形如半月的好寓意而远近闻名。

史小芳和儿子李成一起做饺粑。

全义饺粑是桂阳饺粑里的“老字号”。史小芳一家三代人都以做饺粑为生。早在国民党时期，史小芳的母亲就经营起桂阳第一家饺粑店。逢年过节，年幼的史小芳都要跟着母亲学做饺粑。在母亲的教导下，史小芳的饺粑手艺日益精进。

改革开放后，个体经济兴起，店铺重新开张，饺粑店却失去生机。

“当时有个特殊的习俗。凡是嫁女儿，都要给村里的每村每户送几个包子当作回礼，大家都改去做包子了。”因为市场前景大好，史小芳也不例外开起了包子铺。80年代桂阳饺粑面临前所未有的困境。

90年代初，为了让母亲的好手艺继续传承下去，也为了丰富品种，史小芳开始尝试着重新做起了饺粑。X090线道是当时通往郴州的必经之路。每天货车、煤车来来往往、川流不息。史小芳发现，经常有人把车开到她的店铺前就停下来，买上三五个饺粑当做中晚餐，吃的不亦乐乎，反倒买包子的人越来越少。

刚出锅的热气腾腾的饺粑。

96年，史小芳正式做起了饺粑店。她说，做饺粑食材要选用优质的晚稻米，鲜嫩的前腿肉。其次米粉要磨细，米粉团要揉搓到附有很强的黏性，保证饺粑皮足够劲道。将米粉粑皮擀至薄、圆。然后将粑皮对折，包住馅，用力捏粑的边沿，折叠出好看的“菱角”花。饺粑做好后，排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑拖上，再连同粑托放在大锅里蒸，完全靠水蒸气将月亮粑蒸熟蒸透，这样做出来的饺粑才好吃。

因其独特的制作饺粑的方法，史小芳的饺粑店生意做得风风火火。她冥思苦想，细细琢磨又陆续开发出了竹笋饺粑、墨鱼饺粑等新品种，深受顾客好评。

都说人生有三苦，撑船打铁磨豆腐，史小芳的“饺粑人生”也不见得清闲。每天凌晨四点她就要起床淘米、磨粉，经常一站就是十几个小时。碰上节假日，在外工作的人都回乡探亲，史小芳在砧板前拍拍擀擀，忙得手忙脚乱。因为长时间高强度工作，她的腰椎间盘突出严重。卧过床、动过手术，但只要一有时间她仍然坚守在岗位上，她说：“顾客来吃饺粑，不能让她们看见我是关门的！”

儿子李成做饺粑。

为了史小芳的一份“坚守”，她的一双儿女纷纷辞工回家帮着张罗店铺。她们同母亲学饺粑手艺，一步一个脚印走母亲曾经走过的路。“我一家三代人都是做饺粑，现在老人家做不动了，我要把棒接过手，做到我也做不动的时候。”儿子李成说。

2000年后，随着全义饺粑名头越来越响亮，很多人找到史小芳拜师学艺。十几年，史小芳教过的徒弟多达70余个，学成后又“开枝散叶”去到各个地方，桂阳饺粑清香溢远，摇曳多姿。

现在，桂阳做传统饺粑的人越来越多，饺粑店如雨后春笋般拔地而起。仅全义村的饺粑店就从最初的1家逐渐发展为15家，形成产业链，成为地区文化标识。年销售饺粑达到300万个，吸引顾客超过50万人次，“小”饺粑变成“大”产业，迎来新的生机。