编者按：在这里，每一寸山水都在书写独特的篇章。让我们走进“多面”宜章，通过视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉五大感官维度，深度感受宜章自然与人文特色。

宜章，这座地处湘粤赣交界的古城，自古便是南来北往的要冲。其独特的地理环境下，湘南韵味与独特饮食在此交融，而宜章酿豆腐，恰似当地文化的味觉缩影，一口咬下，满是鲜香与历史沉淀。

关于酿豆腐的起源

关于宜章酿豆腐的起源，流传着两个有趣的故事。

其一，古时北方移民南迁宜章，因南方小麦稀缺，难以制作面食。人们便另辟蹊径，以南方常见的豆腐代替面皮，将肉馅嵌入其中，酿豆腐由此诞生，并逐渐成为宜章餐桌上的独特风景。

其二，宜章自古商贾云集，在群雄逐鹿的商埠生态里，以及注重内敛的地域文化影响下，人们认为直接展示肉类太过招摇，于是将肉馅藏于质朴的豆腐中，让菜肴兼具低调与美味，宛如宜章人含蓄深厚的处世哲学。

酿豆腐的制作

首先是选料。宜章酿豆腐选用本地黄心豆腐，切成六分厚的方块，用文火轻煎至金黄。外焦里嫩的豆腐，既能锁住馅料的鲜香，又能在汤汁的浸润中保持筋道。

随后是调馅。宜章酿豆腐的馅料，可谓包罗万象。精选猪前腿肉，搭配本地冬笋丁与干香菇末。也可根据自己喜好，放胡萝卜、白萝卜、洋葱等，荤素搭配。调料后腌制半小时以上，待肉香、素菜与酱香充分交融，再裹进豆腐皮里。

最后一个步骤是烹制。传统宜章人家会用陶砂锅慢炖，先以茶油爆香姜蒜末，再码入酿好的豆腐，兑入用猪骨、罗汉果、陈皮熬制的高汤，小火煨煮四十分钟，便可出锅了。

宜章酿豆腐的独特，不仅在于文化底蕴，更在于随四季变换的多样做法。夏日，田野间青翠的辣椒成熟，宜章人以辣椒为皮制作酿辣椒。椒的辣味与肉馅的鲜香完美融合，为炎热夏日带来别样风味。

宜章酿豆腐

舌尖的乡愁

宜章人对酿豆腐的情感，远超普通的饮食喜好。无论是春节的团圆饭，还是平日里的家常便饭，酿豆腐总能以最朴素的姿态，承载最深沉的眷恋。

当离乡的游子在异乡咬开那层金黄的豆腐皮，鲜香的肉汁在齿间迸发的瞬间，宜章的山水、老街与乡音，便在这一口熟悉的味道中徐徐苏醒。

当然，宜章美食可不止酿豆腐，蕨根糍粑、橡子豆腐、莽山黑豚肉、宜章猪脚粉等都是具地方特色的美食风味。

蕨根糍粑

蕨根糍粑：用野生蕨根淀粉制成，颜色深褐，口感软糯带微苦，蘸蜂蜜或红糖吃可中和苦味，是山区传统充饥食品，如今成了健康粗粮代表。

橡子豆腐

橡子豆腐：莽山一带的特色，用橡子果磨粉后制成豆腐状，口感爽滑微涩，凉拌时加入辣椒、醋和蒜末，解暑又开胃。

莽山黑豚肉

莽山黑豚肉：莽山瑶族养殖的本地黑猪，肉质紧实、脂肪香而不腻。既可红烧，也可切片直接蒸。

宜章梅田猪脚粉

宜章猪脚粉：猪脚炖得软烂胶质浓，汤底用骨头熬制，米粉浸满汤汁，标配酸豆角和剁椒，早餐来一碗饱足感十足。

宜章脐橙

宜章脐橙：国家地理标志产品！皮薄多汁、口感甜美，深受粤港澳大湾区市民喜爱。