红网时刻新闻记者 唐哲宁 何雨杏 通讯员 李杨璐 郴州报道

走进位于苏仙区栖凤渡镇的郴州钰丰食品有限公司（以下简称“钰丰”）的十万级无菌车间，闻不到传统老作坊混杂的潮湿气息。透过洁净玻璃窗，豆豉酱灌装机、封装设备有序运转，一粒粒黄豆历经制曲、发酵、炒制，蜕变为风味醇厚的调味豆豉。

钰丰董事长黄勇是重庆合川人，1993年，他带着黄氏豆豉古法技艺，二十余年来扎根湘南。一边守住非遗老味道，一边以科技赋能传统制造；一边办好企业，一边带动乡邻增收。这份源自重庆的老手艺，如何在郴州落地生根？一罐小小的豆豉如何做成省级农业产业化龙头产业？故事要从上世纪九十年代翻山越岭的货运往事说起。

异乡筑梦，豆豉技艺扎根湘南

上世纪九十年代，交通不便，物流闭塞，川渝的豆豉、豆瓣酱到郴州，翻过大山要耗费两、三个月时间，货物辗转抵达市场，风味大打折扣。年轻的黄勇高中毕业后，告别故土，投奔在郴州工作的父亲。彼时的他心里生出一个念头，既然郴州有充足大豆、辣椒原料，何不就地建厂，把手艺留在当地？

这个想法，成为钰丰食品故事的起点。

“那时候没有什么做大企业的宏大想法，就想着做点小生意，能收货、能收钱就知足了。”忆起初来郴州的日子，黄勇说常年跑市场，敏锐察觉到本地物产丰饶，原料充足，却缺少规模化的豆豉加工企业。

豆豉发酵。

在那时，川渝已经拥有成熟的豆豉技艺，与郴州丰沛的农业资源，在他心里碰撞出火花。在厂里老师傅的提议下，一个念头慢慢清晰：就地办厂，让这门老手艺在湘南沃土落地生根。1999年，钰丰调味品食品加工厂就此起步，来自川渝的黄氏豆豉技艺，正式落户苏仙区栖凤渡镇。历经多年发展，2016 年郴州市钰丰食品有限公司正式注册成立，企业发展迈入规范化、公司化运营新阶段。

古法焕新，科技赋能老味道

早年老作坊生产，豆豉口感偏硬，风味单一，依赖高盐高油实现防腐保存。但随着消费市场的变化，老百姓越来越追求减盐减油、健康爽口的调味品。老工艺，如果不迭代改良，就很难适配当代消费者健康饮食的需求，难以跟上时代的脚步。

传承非遗手艺，如何守“旧”创新？这是黄勇创业路上反复叩问自己的命题。

“非遗传承不是原封不动的守旧，守的是内核，变的是工艺手段。”对此，黄勇有着清醒认知。在他看来，二者不是对立，而是传承的两种模样。

双色辣椒酱正在进行封装。

这些年，钰丰走出了一条“古法+创新”的路径。企业先后拿下3项发明专利、8项实用新型专利，豆豉原料清洗机、摊粮机、豆豉酱灌装机一批自主研发设备投入生产线。

在保留制曲、自然发酵等核心工序的同时，投入约3000万元打造十万级无菌净化车间，把生产环境里的细菌、尘埃牢牢阻隔在外。通过技术攻关，推进产品减盐、减油改良，开发出口感劲爽的野山椒豆豉等多款创新产品，兼顾传统风味与现代饮食健康标准。

黄勇介绍，钰丰还搭建了产品研发中心和市级企业技术中心，组建了6人的专职研发队伍，牵手长沙理工大学等高校开展产学研合作。高校实验室完成配方调试，成熟之后再放到车间进行批量生产，企业提供科研经费，共同攻克减盐、增香等技术瓶颈，让传统发酵食品既守住风味，又符合现代食品安全标准。项目竣工投产后，钰丰可年产蔬菜制品6000余吨、大豆制品3000余吨，为产业提质扩容打下了根基。

钰丰系列产品。

如今，钰丰已推出上百款调味品，风味豆豉、辣子鸡、腊八豆、茶油萝卜条等产品多次斩获省农博会金奖。通过迭代创新，传统豆豉告别单一风味，构建起丰富的产品矩阵。销售布局同步拓展，线下深耕农贸市场、餐饮供应链，线上发力电商渠道，产品稳步走向华南广阔市场。

链动乡土，产业兴农共富路

钰丰坐落于栖凤渡镇草田村，周边散落大片农田。辣椒、芥菜、大豆，既是田间普通农作物，也是工厂不可或缺的生产原料。过去农户分散种养，农产品销路起伏不定，遇上行情低迷，辛苦劳作的收成卖不出好价钱。

农户对辣椒进行晾晒。

钰丰推行“公司+合作社+基地+农户”模式，企业流转土地建设示范种养基地，向周边村落农户免费发放优良种苗，开展种植技术培训。签订保底价收购协议，市场行情低迷按保护价兜底收购，行情上涨就随行就市，还给农户落实交易额返还、二次分红，化解农户种养的市场风险。

“种地最怕的就是种出来卖不出价钱，我们就是要帮大家打消这份顾虑。”黄勇说，钰丰现有固定员工68人，二期项目建成后还将新增150余个就业岗位。企业流转周边2160亩原料种植基地，带动2416户周边群众通过订单种植、就近务工分享产业收益。田间地里收获的辣椒、黄豆、萝卜，经过深加工，附加值成倍提升。

8月13日-15日，钰丰参加2026香港美食博览会，海外客商品尝各式豆豉酱等特色产品。

依托粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地、“湘江源”公用品牌等资质，钰丰的产品销往两广、江西等市场，除销售终端调味品，还向外供应豆豉工业原料。在郴州市贸促会（郴州国际商会）的牵线搭桥下，钰丰今年还参加了香港美食博览等展会，政府补贴大部分展位费用，帮助企业拓宽对外交流视野，为长远布局海外市场积蓄力量。

二十余载光阴，钰丰从一间小加工厂，成长为国家级高新技术企业、湖南省农业产业化龙头企业、湖南省专精特新中小企业。黄勇也早已把郴州当作第二故乡，在担任郴州市川渝商会会长、苏仙区政协常委、郴州市营商环境体验官的同时，充分发挥湘渝两地经贸交流的纽带桥梁作用，一面凝聚在郴川渝企业家，为会员企业纾困解难，一面向外推介郴州资源政策，吸引外地企业来临湘投资兴业。同时向外推广郴州本土特色农产，助力本地产品拓宽销路。

“现在场地设备都准备好了，万事俱备，重点就是开拓市场。”谈及未来发展，黄勇表示要推动钰丰实现设备产能利用率达到八成以上，用好粤港澳大湾区菜篮子基地平台，深耕两广、江西等国内市场，做大终端产品与原料供应业务。依托贸促会等平台积极参与境内外展会，为未来开拓海外市场积蓄力量。同时持续扩大订单种植，建设产学研实践基地，培育本土产业人才，让产业链持续惠及更多百姓。