红网时刻新闻唐哲宁 通讯员 黄玲艳 雷婉婷 郴州报道

醇厚的柴火香与绵长的酒香，是瑶寨深山的年味，如今更成了乡村振兴的滋味。在临武县西瑶乡桃源坪村，腌制腊肉、酿造米酒这两项年味老手艺，通过创新融合，正“酿”出产业振兴、村民增收的致富新密码。

走进桃源坪村的腊肉与米酒加工车间，浓郁的柴火熏香与醇厚酒香扑鼻而来。得天独厚的自然环境为腊肉熏制和米酒酿造创造了优越条件。腊肉选用本地土猪肉为原料，沿用传统烟熏工艺制作，成品肌肉暗红、脂肪透亮，肥而不腻；与之相配的瑶乡小锅米酒，则以糯米或大米为原料，取山泉水酿造，历经蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏等多道工序，保留原粮清香，回味绵长。

盘忠强介绍，制作腊肉时，他们首选腰方肉和五花肉为材料，并用自酿的高度米酒进行腌制。烘干则依靠柴火，赋予腊肉特有的柴火香气。而米酒，则采用木质蒸具，这样蒸出的米酒能最大程度保留粮食的原始风味，且保存时间更久。

盘忠强是土生土长的瑶族人，对家乡传统技艺怀有深厚情感。他介绍，杀年猪、腌腊肉、酿米酒是瑶族同胞世代相传的习俗，蕴含着浓厚的年味与乡情。为让百年技艺不再只是“记忆”，而是真正转化为村民实实在在的收入，2019年，他创办临武县湘香西瑶土特产有限公司，吸纳5名村民就近就业，实现“家门口”稳定增收。

然而，传统工艺在规模化生产中常面临品质不一的难题。今年3月，盘忠强投入资金扩建厂房，并创新改良腊肉熏制工艺，通过恒温腌制与控温烘烤，有效克服季节性限制，将腊肉生产周期从四个月延长至八到十个月，味与品质显著提升。

此外，公司采取“农户生产加工+公司收购销售”模式，有效激活传统技艺潜能，为农户增加收入。盘忠强告诉记者，比如腊肉，可以由农户按标准加工生产，公司根据其成品的质量评估进行统一收购和销售。这种模式有效激活了传统技艺的潜能，带动更多村民增收。目前，公司腊肉产量约八千至一万斤，米酒月产量也在五万斤左右，带动整个村庄相关产业年销售额达到约八十万元。

腊肉配米酒，这一瑶族宴席的经典搭配，如今成为农文旅融合的重要纽带，吸引越来越多游客前来寻味瑶乡。

“下一步，我们希望在各方支持下，努力实现柴火腊肉和西山米酒产量与销量的新突破，力争明年翻番，并逐步在全县、全市乃至全省打开更广阔的市场。”盘忠强表示。

西瑶乡桃源坪村党支部书记盘国芳表示，目前，桃源坪村形成了野生茶叶加工厂、民俗、米酒、腊肉等产业发展格局。下阶段，该村将结合瑶族特色村寨建设，规划“腊肉米酒美食路线”，并推出农耕体验、非遗手作等文旅项目，形成以旅带产、以产促旅发展格局。