编者按：一桌“嘉肴”，满口“家味”。嘉禾美食，不止于舌尖的鲜香热辣，更承载着神农教耕的千年烟火与游子乡愁的温暖归处。红网时刻新闻推出《嘉肴·家味》系列报道，循着一道菜、一种文化、一个产业的脉络，从田间到舌尖，从厨房到市场，探寻嘉禾如何以味为媒，烹调出一座城的融合发展与人文温度。

红网时刻新闻记者 唐哲宁 通讯员 邓和明 曹伟 郴州报道

在吃饭这件事上，没人能“卷”得过中国人。中华美食博大精深，源远流长。八大菜系，七十二种烹饪技法，每个菜系都有其独特的烹饪技巧和风味特点，爱吃、会吃，几乎刻在了中国人的基因里。

而在以鲜香、爽辣著称的湘菜系中，嘉禾凭借“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”的美誉，成为湘菜产业的基地县、湖南省十大湘菜名县。

如果说，每个湖南人都是湘菜文化的参与者与推动者，那么，一代代嘉禾名厨就是这部美食经卷的执笔人，在灶台的方寸之间书写传承与创新的传奇。

走进这群用味觉书写历史的嘉禾名厨，与他们聊聊嘉禾饮食背后蕴藏的情感与文化，聆听他们如何用匠心雕琢食材本味，以创新突破地域边界，在时代浪潮中守护乡土情怀。

李雄凤（右）在厨房准备食材。

守艺者李雄凤：三十载光阴酿一节血灌肠

制作成品滚圆如玉、一节节形似青灰莲藕的血灌肠，究竟要经过多少道严苛工序？在嘉禾血灌肠制作技艺非遗代表性传承人李雄凤的手中，答案是三十余年的坚守与精益求精。

在原料的选择上，她只用新鲜纯猪血和猪大肠。猪大肠要先清除油脂，扎紧一头。猪血要在实施灌肠前的最后一分钟加入1:1比例的水搅匀，迅速灌入搅拌好的新鲜血水。灌血同时，还需一人不断梳理猪肠，同时把空气排出；另一人用稻草从灌满血的一端按每一尺长左右扣成一节，盘在木盆里。灌完后，将猪肠平放入冷水锅中，再用小火慢慢煮熟，这个阶段，最关键的是把握好火候。

如此这般操作下来，李雄凤的血灌肠，猪血滑嫩，肠皮鲜脆，再喝上一口热乎乎的嘉禾早酒，便觉得身体疲乏一瞬间烟消云散。

2024年，李雄凤（左五）的“嘉禾早酒”获“郴州十大名小吃”称号。

在嘉禾这片浸润着浓厚饮食文化的土地上，“嘉禾早酒”与“血灌肠”不仅是地方风味的代名词，更承载着一代代人的乡愁记忆。

自1992年，李雄凤从父母手中接过传统早酒生意起，便开启了与嘉禾味道的深度对话。从珠泉市场简陋摊位上现煮现卖的烟火气，到如今九老峰脚下新中式庭院里的雅致宴席，她将街边大排档蜕变为日均接待200人次的特色餐饮品牌。

作为“嘉禾早酒”餐饮品牌主理人，李雄凤始终坚守着“食材本真”的初心。每日凌晨亲赴市场精选猪杂，严格把控1：1猪血与清水的黄金配比，以稻草为工具手工灌制，造就了外壁如镜、内里嫩滑的独特口感。这份凝结着匠心的美味，不仅入选“郴品郴味”特色体系，更通过年销十万份的市场认可，成为展示湘南饮食文化的金色名片。

三十载春秋流转，李雄凤不仅培育出五、六名非遗传承学徒，更带动数百名餐饮从业者成长成才，许多外地游客慕名前来体验嘉禾饮食文化，从而带动区域文旅产业发展。如今，她正以“嘉禾早酒文化体验馆”的筹建为契机，着力构建集餐饮消费、非遗展示、民俗体验于一体的文化综合体。这位执着的美食守艺人，正用实际行动诠释着传统与现代交融的嘉禾饮食哲学。

熊建渠

匠心者熊建渠：小碗菜里的大乾坤

从湖北荆门到湖南嘉禾，跨越千里的不仅是地理距离，更是一位匠人对湘菜文化的深情奔赴。1989年，熊建渠带着对烹饪的热爱与执着，离开故乡来到嘉禾。自此扎根这片湘菜热土，以三十余载光阴深耕嘉禾菜，用匠心诠释食材本味，成为连接鄂湘饮食文化的桥梁。

初到嘉禾时，熊建渠并未接触过湘菜，但凭借扎实的中式烹饪功底，他迅速融入这片以“鲜香爽辣”闻名的美食天地。在嘉禾县都大酒店担任厨师长的二十余年间，他潜心研究本土食材特性，将湖北菜的细腻技法与嘉禾菜的鲜活风味巧妙结合。谈及为何选择深耕嘉禾，他直言：“嘉禾食材新鲜精致，选料考究，虽非土生土长，却在这里找到了烹饪的灵魂。”

2012年，熊建渠荣获“湘菜名师”称号，2024年更晋升为“中国烹饪大师”。荣誉加身之际，他敏锐察觉到餐饮市场的变化。面对行业寒冬，他创造性地推出“小碗菜”，以精致分量和亲民价格重构消费场景。

小碗菜分量减少，却浓缩了食材本味与精湛技艺，青椒炒蛋18元、蘑菇炖鸡38元，人均消费20-30元，让工薪阶层也能尽享美味。“小碗菜不是简单的缩水版，而是用匠心平衡品质与性价比。”他强调，每日现炒现做，拒绝预制菜的理念，正是嘉禾菜“鲜而不俗”的精髓所在。

从业近四十年，熊建渠将毕生经验倾囊相授，培养了40余名徒弟，其中七成留在了餐饮行业。如今，虽已年逾花甲，他仍活跃在灶台边。在他看来，嘉禾菜的魅力不在于标新立异，而在于对食材本真的敬畏与雕琢。

2025年10月30日，黄井先（左四）在2025年郴州市首届“减盐减油·健康湘菜”中式烹调技能大赛上获“湘菜好手”称号。

破界者黄井先：让嘉禾味道破圈

在湘菜版图中，嘉禾县以其独特的“鲜辣交融”风味占据重要地位。作为土生土长的嘉禾厨师，中国烹饪大师黄井先用28年的匠心深耕，不仅守护着乡土味道，更以创新思维开辟出传统美食现代化传播的新赛道。

1997年初中毕业后，黄井先背起行囊前往广东，师从粤菜名厨学习中西餐技艺。“当时农村娃能学门手艺就知足。”这段经历让他深谙复合式餐饮的运营之道。十年后，他带着先进的餐饮理念回到故乡，创立芙蓉镇大碗菜馆，首创军旅风用餐环境，让食客在烟火气中感受历史文化的浸润。

黄井先的抖音短视频截图。

面对餐饮行业的内卷，黄井先展现出敏锐的创新意识。2022年起，他带领团队深入乡镇开展农村流动酒席服务，将专业厨师团队与农村流水席模式结合，既保留传统仪式感，又提升食品安全与菜品品质。这种“移动厨房”模式迅速走红，足迹遍布临武、宁远等周边县市，仅两年时间便成功举办120余场宴席。

在数字化浪潮中，这位“80后”厨师展现出惊人适应力。他开设“芙蓉镇大碗菜（嘉禾店）”抖音账号，通过短视频记录食材选购、菜品制作过程，甚至直播乡村流水席现场，抖音平台单场视频最高播放量突破10万次。“现在好多外地客人看到视频特意找上门，还亲切地叫我‘黄大湘’。”他坦言新媒体已成为获客利器。

从承办农村流动酒席到私厨上门服务开拓者，黄井先用行动诠释着新时代厨师的担当，为传统美食文化的传承与发展贡献着自己的力量。他常说：“嘉禾菜的根在乡野，但翅膀在创新。”如今，黄井先正计划将流动酒席服务拓展至省外，让承载着湖湘烟火气的嘉禾味道，香飘更远。

为加速“湖南美食之乡”建设，近年来，嘉禾县打出组合拳，评选餐饮品牌形象店，设立餐饮运营奖励资金，专项扶持餐饮企业；建立厨师人才库，实行技能等级认证；支持企业参展、举办美食节活动。截至目前，全县现有餐饮单位超1000家，带动就业3万余人，年产值突破3亿元以上，同时串联起农产品生产、加工等相关产业协同发展。

在跨区域合作中，嘉禾县还主动融入大湾区美食生态圈。在11月24日举办的“湘”当有味 “粤”来越好——连州、永州、郴州厨王菜品交流会中，吸引三地新派厨师齐聚一堂。“通过‘请进来、走出去’战略，我们引入连州粤菜的摆盘美学和永州湘菜的创新理念，推动本地厨师在技法融合、食材搭配等方面实现突破。”嘉禾县餐饮协会会长李雄福表示，目前正与连州共建“湘粤食材供应链”，联合研发融合宴席，持续擦亮湘南美食金字招牌。