4月16日 星期二 雨

惊蛰过后，天空响起了第一声春雷。

伴随春雨而来，是万物生长。小草钻出了地面，光秃秃的落叶树穿上了新衣，着急的桃李开出绯红雪白的花。雨后放晴，空气清新，到后山踱步，看到路边石头上草丛中，到处都是雷公菌，说漫山遍野都不过分。雷公菌是春雷炸出来的美味。

雷公菌，又名天仙菜，我们向称雷公屎，属藻类蓝藻纲念珠科生物。《本草纲目》中载，晋朝学者葛洪，号葛仙公，他不图升迁，不慕名利，隐居南山，因缺粮断炊，曾采雷公屎为食，从此，民间称之为葛仙米。

每年春暖花开的时候，尤其是响雷下雨后，雷公菌就遍地生长。都以为是雷公拉的粑粑。它的样子像木耳，稍小，故又称为地木耳。新长出来的雷公菌呈微黄色或者暗绿色，鼓成一个个大小不一、形状也不那么规则的小泡，半透明状。如没人采，就会变老，颜色也变得黯淡，太阳一晒，就焉巴拉几。等下一次雷雨才满血复活。

雷公菌外观不雅，但却是一道堪称经典的美味佳肴。据科学分析，富含蛋白质、藻类淀粉和各种糖分。维生素 C 含量接近鲜枣，比山楂、柑橘都高 。还富含各种人体需要的矿物质 。碳水化合物高于许多蔬菜，实为极好的天然保健食品，其营养成分比一般紫菜高，与竹荪很相近。

小时候，每到春天，我们会带上竹蓝，专程到附近山上去捡雷公菌。去得最多的是七里冲。那里湿润，人也少。拾雷公菌也有方法。泥巴和草丛里的，虽然长得很肥嫩，但附在上面的泥巴和杂草不易洗干净。石面上的就格外干净，还特别肥大。在坡地上捡雷公屎还要注意不能踩踏，否则会像坐滑滑梯。那时候，缺油水，雷公菌也不太爱吃。

雷公菌走上大雅之堂是近些年的事，不仅土菜馆里有，甚至高档宾馆也可以吃到。至于家庭菜谱，也受主人青睐。雷公菌大多鲜食，打汤或者炒食，也可作火锅料食用。还可晒干贮存。干品食用前应放温水中泡发，然后和鲜吃作法同。

我偏爱鲜炒雷公菌，味道更佳。五花肉片或瘦肉末为辅料，姜、蒜、酸辣椒切末备用。雷公菌洗净。烧热水，将雷公菌焯水。焯水可使雷公菌展开，洗掉里面喑藏的沙子。起锅烧热油，倒入肉末翻炒，然后依次倒入切末的蒜、酸辣椒、及焯好水的雷公菌，大火翻炒。加盐、生抽、料酒、蚝油，盛盘时撒葱花。鲜炒雷公菌，口感新鲜，舒爽味永，真是一道山珍。

雷公菌还有很高的药用价值。清热收敛，益气明目，主治夜盲症、脱肛等。雷公菌虽然味美，但性寒，不可多吃。现在，正是雷公菌大盛季节，亲们可到乡间，在踏青赏春光之时，顺手捡拾一道春天美味，如此，多好！