5月25日 星期四 雨
雨水节气来临,沙洲村村前村后的山峦上,春笋争先恐后地冒出地面。生怕成了春天的拖延者,向自然索取阳光雨露,吸汲天地万物间的灵气。
进入春雷滚滚,春雨绵绵的日子,雨后春笋便是沙洲山间最美的景象。这里地处南岭与岭南分界处,沙洲在岭之北,这边的雨水更加丰茂。加上地理气候的不同,土壤更加肥沃,出产的小笋品种与岭南不同。
但凡吃过小笋的人,肉眼能辨识竹笋的外形及品质。受气候与土壤影响,竹笋的品种各异,味道更差距很大。沙洲属于南岭高寒山区,经历过霜雪的历练,出产大的小笋味道比岭南的小笋更胜一筹。
每当清明前后,沙洲附近的山山岭岭都能见着小笋的身姿,左一丛右一簇。当地村民纷纷趁好时节上山采摘小笋,这时的小笋又肥又嫩。沙洲小笋体纤细长,温文尔雅,剥开笋壳,宛如白玉,洁白如瑕。正是这靠谱的品质,春来沙洲吃小笋,成了游人的一道正事。
沙洲人做小笋炒腊肉,食材皆为沙洲本土上等食材。小笋若干,冬藏上等腊肉一块,盐菜一把,蒜苗、大蒜头、干红辣椒若干。配料皆切成段状,以备用。
现场把采摘回来的小笋,剥了笋衣,去除硬笋,再用刀拍打小笋,这样更入味。若不想拍打,直接切成段,亦可。把腊肉放入锅中煮一下,用刀刮掉腊肉外面的碳灰层,处理后肉质通体晶莹。再将腊肉切成块,喜欢咀嚼的,则厚一点,喜欢清爽的,则薄一点。接下来,将配料切好,备用。
起锅,先将腊肉爆炒一下,断生。腊肉爆炒剩下的油烧红,倒入小笋,猛火爆炒三十秒左右。倒入腊肉,翻炒四五下,加盐少许,鸡精少许,加入配料一起爆炒。出锅,装盘。一道金黄油亮,腊肉飘香的小笋炒腊肉,即盛大出炉。
前沙洲村委书记,文化人朱晓勇兄长与我交流时笑道:沙洲美食见沙洲性格。这不,《尔雅》称笋为“竹萌”,《说文》中则称为“竹胎”,笋成了先贤盛赞的山珍,也说明沙洲小笋正是沙洲人品格。一道金灿灿、香喷喷的小笋炒腊肉,吃在嘴里爽滑酥嫩,口感饱满,清新的香气,淡淡的苦味,让人回味悠长,这是春天的味道,更是沙洲的味道与气节。
自古以来,清明前后的小笋,成了沙洲人的餐中必备,家家户户吃笋。更有甚者,把小笋制作成笋干,酸笋片,无论干货,还是鲜货,都被当地人视为春节盘中佳品。勤劳的沙洲人,在剥小笋时,用完整地笋衣,制作一把雨伞状的小道具,作为孩童的玩具。更有手艺灵巧者,制作笋衣织物,作为避雨用具。
沙洲小笋,不光炒腊肉,荠菜炒小笋,小笋煎蛋,小笋炒酸菜,皆为上品。每每春天一到,小笋采天地之灵气,成就了沙洲饮食风物的厚重之作。
何为山珍,沙洲小笋,便是!
何为气节,沙洲小笋,可畏!
(作者:谭旭日美食专栏作家)
来源:红网时刻
作者:谭旭日
编辑:胡用梅
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