编者按：腊月郴州，年味渐浓郁，乡愁融肌理。即日起，红网时刻将开设《郴寻年味》专栏，以文为媒、以旅为桥，串联起美食、民俗、文旅的多元年味，寻每一处年俗、品每一味美食，邀您共赴一场有温度、有底蕴、有烟火气的郴城年味之约。

红网时刻新闻记者 唐哲宁 郴州报道

腊月的郴州，寒意里裹着愈发浓郁的烟火气。桂东县寨前镇白竹村的薄雾还没散尽，村庄里就传来嚯嚯的磨刀声，土灶上的油滋滋作响，屋檐下的腊味泛着琥珀色的光。1月16日，寨前镇白竹村一场别开生面的年猪宴火热开席，乡亲邻里、远方游客欢聚一堂，共同按年猪、品乡宴，在热气蒸腾的烟火气中，沉浸式感受传统年俗的质朴与温情。

乡亲与游客纷纷动筷品尝，大家举杯共话丰年，笑语洋溢在院子的每个角落。吴珊华摄

“杀年猪咯！”这声吆喝是过年的集结号。村民们围着圈里养了一年的土猪忙得热火朝天，山泉水养大的猪，肉质紧实不柴，最宜现杀现做一碗小炒肉。“年猪肉要吃个鲜字，柴火灶炒出来才香！”正在颠勺的王大爷手起锅落，肉片在铁锅中翻滚，裹上本地剁椒和蒜苗，香气瞬间弥漫整个院落。

而这股年猪宴的热潮，早已吹遍郴州大地。在临武县南强镇的雅丰桃园，一场热闹非凡的百人年猪饭同样拉开年味序幕，50多桌宴席座无虚席，许多来自广州、深圳及郴州周边的游客与本地乡亲围坐一堂。

临武县南强镇以一场热闹非凡的百人年猪饭拉开年味序幕。唐麒斌摄

“农村宴席讲究简朴实在，这几道菜既容易做，也基本涵盖了猪的主要部位。”有着十多年村宴经验的主厨黄贵林一边忙着翻炒回锅肉，一边介绍。他精心准备的猪杂汤、淮山排骨汤、回锅肉和猪肉炒白菜，每一道都藏着讲究。尤其是必备的猪杂汤，采用当天现杀的新鲜猪杂，反复清洗后加本地姜葱，大火滚开再小火慢炖，直到汤色奶白、香气扑鼻，“这汤寓意十全十美，讲究的就是团圆美满”。从深圳特意赶回来的游客吴桂平感慨：“不仅能动手参与，还勾起了儿时吃年猪饭的回忆，特别亲切。”这一口口鲜醇，是刻在郴州人DNA里的年味密码，是山水馈赠的本味，更是游子跨越千里也要追寻的乡愁。

除了充满烟火气的年猪宴，抖糍粑也是郴州人过年少不了的仪式感。抖糍粑是宜章县浆水乡茅栗村迎接新年的传统习俗，每逢临近春节，亲朋好友齐聚一堂，一边抖糍粑，一边聊家常，大家在欢声笑语中，热热闹闹庆祝新的一年。

一大早茅栗村炊烟袅袅，院子里热气蒸腾，四处弥漫着蒸糯米的香味。三五邻里围坐，泡好的糯米在石臼里被木槌反复捶打，“咚、咚、咚”的节奏里，糯米渐渐变得黏糯弹牙。木槌起落间，热气腾腾的糍粑黏住了木槌，也黏住了久违的乡情。刚捶好的糍粑，蘸上黄豆粉和红糖，咬一口软糯香甜，这是家里的味道，是根的味道。

如果说抖糍粑是团圆的序曲，那炸套花就是年味的高潮。苏仙区坳上镇田家湾村的乌米香姐非遗工坊里，早已聚满了百余名游客，开启了一场关于年味的沉浸式体验活动。碾粉、翻炒、拌糖......揉成面团后搓成长条，在指尖巧捏成“六六大顺”的套环形状。六个大圆套着六个小圆，套花环环环相扣，既藏着对岁月的敬畏，也裹着阖家团圆的期盼。

刚炸好的套花，咬一口满是米甜。曹勇摄

“我们正在计划打造非遗体验园，让游客能亲手制作、体验非遗技艺，像做套花，抖糍粑，炸瓜皮等，把传统文化和乡村旅游结合起来，让我们的非遗手艺代代相传、香飘更远。”坳上乌米粽制作技艺传承人、企业负责人李启香说着，将捏好的套花下入油锅，金黄的茶油泛起油花，套花在锅中慢慢膨胀，香气直钻鼻腔。刚出锅的套花酥脆香甜，嚼起来咔嚓作响，这声音里，有童年的欢笑声，有邻里的寒暄声，更有郴州人对美好生活的向往。游客邓娓说道：“这个活动让我感受到了中国民俗的魅力，让我们提前感受到了浓浓的年味，大家都非常的开心满足。”

游客认真挑选年货。陈勇摄

而在桂阳，另一种鲜香滋味同样点燃了新年烟火。1月24日，黄沙坪街道山下村的非遗展示文化惠民活动现场火爆异常，以“全牛宴”为引，桂阳特色乡村饮食文化精彩亮相。从咸鲜到清甜、热菜到冷盘，每道菜品都是风味与匠心的融合，现切的鲜牛肉涮进滚烫骨汤，鲜醇四溢，瞬间唤醒舌尖上的乡味记忆。活动现场，资兴糍粑、方元辣椒、山里腊肉等土特产扎堆赶集，游客边逛边买：“要把桂阳的地道味道带给外地朋友。”这场“美食+文旅”的暖心之约，让桂阳的年味多了几分独特的醇厚。

热水镇农贸市场腊味年货。冯彩摄

郴州年味最绵长的滋味，当属屋檐下悬挂的腊味。在汝城县热水温泉文化园，老人们用沸泉煮鸡蛋、读畲族故事、探寻温泉历史。“以前只知汝城温泉有盛名，来了才知这温泉有千百年的历史渊源。”一位广州退休旅客说，“早上泡脚，上午赶集，下午逛园，晚上炖汤，比在家刷手机强多了。”镇上农贸市场从“月开几次”变为“日日人满”，本地土猪、鲜笋、高山蔬菜供不应求。“以前一天杀一头猪都难卖完，现在要杀十头！”猪肉摊主老李笑道。晒腊味、打糍粑、看香火龙、酿米酒……非遗年俗成了日常消遣，特产销量翻倍。

郴州的“绿色生态”，是年味最厚重的底色，土茶油源自郴州漫山的油茶林，年猪肉得益于山水环绕的生态环境，腊味的风干离不开山间清洌的空气与乡亲们的辛勤劳作。如今，郴州正以美食为纽带，串起红色旅游、生态康养、民俗体验等文旅资源，推出“年味美食之旅”“非遗体验线路”，让烟火气变成文旅消费的新动力，让更多人在品味郴味的同时，读懂这座城市的文化底蕴。

年味藏在烟火里，乡愁融在滋味中。郴州的年味，是山水馈赠的生态本味，是代代相传的民俗韵味，更是刻在骨子里的乡愁滋味。这些美食串联起的，不仅是游子与家乡的情感纽带，更是郴州以文塑旅、以旅彰文的生动实践。当腊香漫过归乡路，糍粑黏住团圆年，郴州正用最质朴的味道，邀请八方来客共赴一场年味之约，让传统美食在新时代焕发新生，让文旅融合的种子在烟火气中生根结果。