中国女排经常在郴州集训，并获得了五连冠的好成绩，她们在郴州集训期间的大米供应基本上都来自安仁，故而将安仁米称作冠军米。

传说，远古时候，炎帝带八名随从来到安仁一带，见这里山青水茂，环境优雅，四处透着灵气，然而百姓却采食野果为生，食不果腹，生活艰苦。于是，他上天庭，求天神赐给稻种，在安仁一带教人播种、栽培、管理。由于这一带气候适宜，土地肥沃，加之人们勤劳，精耕细作，水稻连年获得丰收，积累了较多的稻种，这就是安仁米的“源”。

在安仁一带，至今还盛行“尝新”的习俗。每年稻谷收割后，请几位长者，邀几个先生，喊左邻右舍欢聚一堂，祭祀炎帝神农，品尝新米饭，总结种稻经验，教育晚辈种田的艰辛，祈求来年再获丰收。

正月十五，用米研磨成粉，做包饺，捏“小鸡、小鸭、小狗、小猪”等动物造型，寓意有米就有一切。

随着历史的推移，社会的发展，安仁水稻种植方法不断发展进步，由大田直播到育秧移栽，由靠降天水到引水灌溉，耕作制度和栽培方法日益进步。安仁米的吃法也日渐丰富，人们把吃剩的米饭，晒干或烘干成“冷饭米”，炒至微黄，香脆可口。小孩进私塾、入学堂，饥了，捧一把“冷饭米”吃下，顿觉神清气爽，许多安仁莘莘学子就是伴随着“冷饭米”成就学业的。

后来，人们直接把黏米、糯米日晒夜露七天七夜，研磨成粉，制成干粉丸，人吃了可以祛除百病，强身健体。据传，明末年间，朝廷大臣去炎帝陵祭祖，途经安仁时，大臣突发重病，生命垂危，是安仁郎中采一把草药，熬一碗药汤，让大臣服下，病情才有好转，再配以干粉丸养服用，大臣即康复如初，于是“安仁草药治百病，安仁米丸强筋骨”之说不胫而走，流传至今。

新中国成立后，特別是改革开放以来，安仁人民在中国共产党和各级人政府的领导下，自力更生，艰苦奋斗，安仁米业空前发展，安仁成为了“郴州的粮仓”。安仁已成为湖南省成建制吨粮县，全国商品粮基地县，并相继组建了“生平”“冠军”“湘硕”等米业集团，对大米进行机械化、规模化加工。

安仁大米，因其无公害、富含多种维生素，口感好，强筋、健骨、提神、益智，而享誉全国。