红网时刻新闻通讯员 邓旭雄 郴州报道

凌晨三点的桂东深山，头灯光束划破雨幕，一双双沾满泥土的手轻轻拨开松针，采下那朵价值百元的“黄金伞”。

东边日出西边雨正是桂东境内山上各种菌类最佳生长气候。

七月末的桂东县，凌晨三点。细雨中的山路上，点点灯光在浓密松林间闪烁。头戴斗笠、身背竹篓的山民们手持镰刀，在湿滑的斜坡上小心前行——一场夜雨过后，正是黄菌破土而出的黄金时刻。

“看准了地方，两小时能采一篓子。”大塘镇盆洞村的张大爷抹去脸上的雨水，手中刚采下的黄菌色泽金黄，菌盖透出淡淡玫瑰红晕，“今年已经卖了五千多块，全靠这些山珍。”

山间“软黄金”，村民的致富密码

桂东县农贸市场凌晨五时已人声鼎沸。蔬菜一条街被挤得水泄不通，竹篮里金黄色的黄菌标价令人咋舌：每公斤150至400元不等。买卖双方三五成群，讨价还价声此起彼伏。

“今年雨水好，黄菌特别多。”一位来自全溪的村民面前摆着两筐刚采的黄菌，不到一小时就被县城某餐馆抢购一空。他笑着数着钞票：“一天能赚七八百，比打工强多了”。

在这些交易背后，是一条延续数月的采菌产业链。每年从初夏开始，直至立秋，俗称“蒔田菌和出禾菌”，桂东县海拔800米以上的马尾松林中，这种被当地人称为“见手青”的珍稀菌类便悄然生长。

采菌人熟知菌群生长的“菌堂”，往往能在短时间内找到更多菌群。他们知道，一朵不起眼的小菌菇，过一夜就能长成手掌大小。

“捡菌要看天时。”新坊村民郭大姐分享她的经验，“雨后必须立即上山，黄菌生长速度惊人。有时看着还小的菌子，过一夜就开伞了，开伞的价格要跌一半。”

在盛产期，熟练的村民每天可采摘5公斤以上新鲜黄菌。按目前市场价格计算，两个月的采摘季能为一些村民带来2万至3万元的额外收入。对桂东这个山区小县而言，野生菌产业每年可以给全县带来一笔可观收益。

稀世山珍，为何价比黄金？

桂东县平均海拔881米，是湖南省海拔最高的县城。森林覆盖率超过85%，享有“天然氧吧”的美誉。但黄菌仅生长于桂东县部分乡镇的特定山岭中，如东洛、普乐、大塘等十几个乡镇，对生长环境要求极为苛刻。

学名为“玫黄黄肉牛肝菌”的桂东黄菌具有独特的生物特性。菌盖直径可达13厘米，幼时呈半球形，成熟后平展。最神奇的是其变色特性：手指轻触菌肉，接触点会缓慢变成蓝绿色，因而得名“见手青”。

研究表明，玫黄黄肉牛肝菌的氨基酸总含量显著高于香菇和双孢蘑菇，磷、钾、锌等矿物质含量也较高。其维生素C、烟酸和维生素E含量在菌藻类食物中位居前列。

“食用时嫩脆清香，是真正的山珍佳品。”桂东县一家餐馆主厨介绍，“清炒黄菌只需配上红辣椒，就是一道价值千元的美味。经常食用有美颜抗癌等作用”。

然而这种山珍至今无法人工栽培。多位专家尝试各种实验均告失败，使其更显珍贵。目前公开报道显示，玫黄黄肉牛肝菌仅天然分布于云南、浙江、湖南三省。干货市场价高达每公斤2000元，堪称菌类中的“软黄金”。

2017年8月，沤江镇高垅村村民曾发现一朵重达1038克的“菌王”，高17.5厘米，宽达46.5厘米。当地老人称，如此大的黄菌尚属首次发现，堪称“桂东黄菌之冠”。

舌尖上的危险，识菇有方

随着野生菌交易日益火热，安全风险也如影随形。桂东县卫生监督部门每年此时都会发布警示：切勿采食无法准确识别的野生菌。如误食有毒菌类要及时送医院救治。

“蘑菇的菌褶比颜色重要得多。”微生物专家陈作红教授强调，“很多人只看颜色，这是非常危险的。有些剧毒蘑菇与可食用蘑菇颜色相近，如黄盖鹅膏就和可食用的鸡蛋黄蘑菇、小黄蘑颜色相似。”

如何辨别毒蘑菇？专家总结了几个关键方法：

生长地带是重要线索。可食用无毒蘑菇多生长在松树林等地上；有毒蘑菇则偏爱阴暗、潮湿的肮脏地带。

颜色形态提供关键信息。有毒蘑菇菌面常呈红、绿、墨黑、青紫等鲜艳色彩，特别是紫色蘑菇往往剧毒；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑；有毒的菌盖中央凸起，形状怪异。

分泌物和气味是重要指标。撕断菌秆，无毒蘑菇分泌物清亮如水，菌面不变色；有毒的分泌物稠浓呈赤褐色，易变色。无毒蘑菇有特殊香味，有毒的则散发辛辣、酸涩、恶腥等异味。

民间还有多种测试方法：用葱在蘑菇盖上擦拭，葱变青褐色表示有毒；煮野菇时放入大蒜或大米，若变色即有毒；或将蘑菇汁液滴在纸上加白醋，变红或蓝则有毒。

“年年都吃的蘑菇，怎么今年吃就中毒了？”专家分析，“很可能误将颜色相近的毒蘑菇当成了可食用蘑菇。”

林下经济，绿色财富的可持续发展

面对日益增长的市场需求，桂东县开始探索野生菌资源的可持续利用。当地林业部门已启动松林保育计划，保护黄菌生长环境。

“生态改善让黄菌逐年增多。”该县一位环境监控者介绍，“有些熟悉菌堂的村民，一年可捡到3万余元。黄菌已成为产区村民重要的经济来源之一。”

县政府正规划将野生菌产业与生态旅游结合。游客可在向导带领下体验安全范围内的采菌活动，再到当地农家乐品尝新鲜烹饪的黄菌菜肴。这种模式既满足了游客对山珍美味的追求，又保障了采食安全。

与此同时，黄菌加工产业链也在延伸。除了传统的晒干工艺，部分企业开始开发黄菌酱、黄菌罐头等深加工产品，延长保存时间，提升产品附加值。

随着桂东黄菌名声渐响，这一藏在深山的美味正逐步走向全国高端市场。在保护与开发间寻找平衡点，成为当地政府的新课题。

桂东县农贸市场的喧嚣背后，村民的竹篮里不只是金黄的菌子，更是大山的馈赠。微生物研究站的数据显示，每100克黄菌含蛋白质20.02克，核黄素3.68毫克，铁含量高达50毫克。

但比营养数据更珍贵的是桂东良好的生态。在寨前镇、大塘镇等黄菌产区，随着生态条件改善，黄菌产量逐年增加。村民们的背篓里装着的不仅是山珍，更是绿水青山转化成的金山银山。

雨后初晴的桂东深山，松针上的水珠折射着晨光。村民们踩着露水下山，竹篓里装满金色希望。