在宜章县，有一种美食让人十分“上头”。清晨6点，当第一锅卤猪脚的香气飘出巷口，整条街的吃货DNA都动了。这碗传承了三十多年的猪脚粉，凭什么成为游子心中的“白月光”？
凌晨4点的周记后厨正在上演“卤味交响曲”。精选猪前蹄要跟桂皮、八角等十几种香料搭配“CP”。“猪脚在高压锅里文火慢炖，然后再进行油炸，炸至金黄捞出，这样可以去油脂，口感更软糯。”老板周艺平边说边用筷子戳试猪脚的弹性。新鲜米粉经过浸泡，在滚烫热水中完成“油锅挑战”，变成能挂住汤汁的“嗦粉界扛把子”。
在煮好的粉汤中，浇一勺琥珀色卤汤，码上金黄虎皮的猪脚，再撒上两勺灵魂酸菜和熬制过的黄豆，这碗Q弹胶质的猪脚和米粉的柔韧在唇齿间“神仙打架”。食客边吃边夸：“这口感，直接在我味蕾上蹦迪！”
从煤矿时代的“工人早餐”到如今的“网红米粉”，宜章猪脚粉用一锅老卤熬出了穿越时空的温暖。所以问题来了，今天，你嗦粉了吗？
郴品郴味 “湘”当有味 | 北湖区华塘砍肉粉点燃乡村“烟火气”
来源：红网时刻
作者：唐哲宁 盘佶榕
编辑：龙芳华
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