在安仁县，米豆腐是一道家喻户晓的传统美食。它色泽淡黄如玉，口感细腻如脂，一碗浸润着红汤辣椒的米豆腐，不仅是当地人的心头好，更承载着几代人的乡愁。

米豆腐以大米为原料，制作过程讲究纯天然。刘春玉夫妇经营的“汪七仔餐馆”在洋际乡颇有名气，每逢赶集日，店内座无虚席。夫妻俩严格把控每一道工序，从选料、浸泡、磨浆、熬浆到成型，十八年如一日。

“我们不用人工色素，只用简单的红油、酱油、辣椒粉等调料，就能调出绝佳的风味。” 刘春玉说，这样制作出来的米豆腐不仅口感嫩香、酸辣可口，米香浓郁，而且营养丰富。

从营养角度来看，米豆腐是一种弱碱性食物，含有多种维生素，具有预防便秘、痢疾和小肠串气等功效，还能排毒养颜、清热败火、解渴爽口，是一道健康又美味的小吃。

洋际乡历史上是羊的集中贸易地，往来商旅较多，米豆腐便成为慰劳商贾身心的美食。在乡间，农人们辛勤劳作一年，也会用稻米制作米豆腐来犒劳自己。

至今，每逢过年，家家户户煮米豆腐，一家人聚在一起品尝，这份温暖的味道化作淡淡的乡愁，代代相传。

如今，米豆腐已是一张安仁美食名片，受到越来越多的人关注。它承载着家乡的味道和人们对传统美食的热爱，成为连接家乡与游子的情感纽带。无论是本地人还是在外的游子，提到米豆腐，都会想起那独特的口感和浓浓的乡愁。