红网时刻新闻3月28日讯（记者 胡用梅 通讯员 何炳文）咕咚咕咚……安仁县洋际乡猴昙仙村米酒泡菜厂地下室里，上百坛泡菜发酵排出的气体，经坛口水槽溢出，声音此起彼伏，米酒与蔬菜混合的醇香随之扑鼻而来。

80后尹春鹤是米酒泡菜厂的负责人，每过一段时间他就要进入泡菜厂，检查发酵情况。

安仁酒符菜是安仁餐桌上的传统菜肴，也是老少咸宜的风味小吃。在安仁，城乡百姓家家户户都会腌制。安仁酒符菜是多种蔬菜的大集合，其味美可口，气味芳香，色泽光鲜。因为是以酒符为腌制原料，故得名为酒符菜。传承至今已上千年。

安仁县酒符菜特有的发酵生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质，具有促进人体营养物质的吸收、改善肠道功能帮助消化、调节人体免疫功能等。

2021年，在外打拼15年的尹春鹤，始终惦记着家乡的这道美味，响应乡村振兴号召，回到家乡与村委会合作，成立米酒泡菜厂。

米酒泡菜主要泡制生姜、阳姜、大蒜、辣椒、荞头等品种，相较普通泡菜生产成本高，其销售价格相对较高，但因味美可口而畅销市场。

泡菜米酒厂带动村或附近村民辣椒、生姜、大蒜等农作物种植，吸纳15人长期务工。“米酒泡菜市场前景不错，我们今年将适当扩大生产，让家乡味遍布全国各地。”尹春鹤说。