红网时刻新闻记者 何晓露 胡用梅 郴州报道

上午十一点，位于北湖区石盖塘镇的“大碗菜院子”餐厅升起袅袅炊烟，来客接连不断。厨房内，餐厅老板许长波正在灶台边进行一场食物与火的较量。翻炒、掂锅、装盘，整套动作行云流水。20分钟不到，一份热辣滚烫的“火爆跳跳蛙”便上桌“面客”。

为何老板还要亲自上阵？说起来，这是一份甜蜜的“负担”。自去年7月正式营业后，餐厅每日接待超过30桌。去年临近春节，更是酒席订单日日不断，“翻牌率”颇高。进厨房炒菜，本就是厨师的许长波乐此不疲。

从小饭店起步，再积累成长为如今的网红庭院式餐厅，掐指一算，许长波已在餐饮行业摸爬滚打17年。如今，他打造家乡餐饮品牌的梦正逐步变为现实。

厨房内，“大碗菜院子”餐厅老板许长波正在灶台边进行一场食物与火的较量。

唤醒老屋，解味乡愁

初中毕业后，许长波便选择学厨师，希望能用一技傍身。入行第七年，他用攒下的钱在家乡石盖塘开起第一家小饭店。

众所周知，餐饮人的生活三餐不定，四季无休，经营饭店绝非易事。彼时，许长波已组建了家庭，夫妻二人分配任务，在店内一人负责炒菜，一人负责招呼客人，一路相互扶持。

好在先苦后有甜。因为口味佳，人实在，许长波的生意蒸蒸日上，门店两度扩张，越做越大，同时，打造家乡餐饮品牌的想法也在他心中萌芽。

“大碗菜院子”餐厅大门。

许长波与“大碗菜院子”，则缘起北湖区一场“唤醒老屋”行动。那时，他的饭店与手艺在当地已小有名气。生意红火，但问题随之显现：饭店场地不够，限制发展。加上片区内无一家精品餐馆，留不住前来游玩的游客。打造一个舒适上档次的餐厅，许长波越发觉得迫切。

2023年2月，“唤醒老屋”行动正式启动。许长波“嗅”到新机遇决心放手一搏，果断拿出所有积蓄，在石盖塘街道小黄家组租下14栋摇摇欲坠的老屋，计划修缮改造成庭院式餐厅。

租屋过程比想象中顺利。“村民们得知我要改造老屋，十分支持我，社区和户主还免除了18个月和6个月租金。”提到此处，许长波语气中满是感激之情，他介绍，租赁模式是采用租金入股方式，组集体和居民当“股东”，每平方米3元，每年分红。30年后，这些房屋还是回到居民手中。

古树、池塘、楼阁，院子保留了老屋原本的古朴元素，不过气质蜕变。

于是，经专业设计师、景观师打造，老屋惊艳“变装”，“大碗菜院子”落地迎客。古树、池塘、楼阁，院子保留了老屋原本的古朴元素，不过气质蜕变。院中一砖一瓦，一物一景，淳朴中带着雅致。

开店没有技巧，真诚才是“必杀技”

在“大碗菜院子”有个有趣的现象，老顾客来访，最先便是寻许长波的身影。他在，就好似吃下“安心丸”。

新客纷至沓来，老客越积越多，问起许长波餐饮的经营之道，他说无非是真心换真心。

“餐厅虽越开越大，但我并没有将店开出外面的想法。”尤其在店子得到乡亲们的认可与支持后，许长波回馈家乡的愿望愈发强烈。

“大碗菜院子”40多名员工中，大多是本地已退休或较困难户。在这里帮工，他们年均收入可达5万元，实现了“家门口”就业。

许长波和员工一起认真检查菜品。

深知打工不易，许长波的餐厅管理全凭“感情”二字，对待员工“红利同享”，有奖无罚。若是员工家有困难，他也会尽自己所能施以援手。去年年中，店内有名员工因家庭变故请假两个月，期间，许长波依旧正常为其发放工资，带头捐款解员工燃眉之急。

再者，并未给餐厅规定每日、每月具体营业额要求，只要求众人踏实将事情做好，而他自己也以身作则，凡事亲力亲为。

开好一家店，味道是关键。许长波从未因餐厅做大而忽视菜品质量，对待菜品始终一丝不苟，做到三个保证：保证食材新鲜，保证定价合理，保证虚心听取意见。仔细观察还可以发现，端上餐桌的每一份菜，餐盘边缘干净整洁，皆无汤汁挂壁。

许长波用真诚，“拿捏”住了一波又一波食客的味蕾。近年来，郴州旅游市场持续火热，“大碗菜院子”也迎来了不少来外地游客。

去年新春，许长波在餐厅做了一顿意义特殊的年夜饭。他把户主和小黄家组部分居民邀至店内，众人齐聚一堂，开怀畅饮。

这是一场因收租分红“仪式”促成的聚会。当天，许长波同居民们兑现承诺，发放半年租金。签字、领分红，居民脸上笑开颜。

如今，大碗菜院子“炉火正旺”，许长波用一技之长留住了郴州旧时光的味道，与此同时，他也在这片土地上着创造新的光阴故事。