红网时刻新闻2月27日讯（临武县融媒体中心记者 何城基 胡恒珲）香芋扣肉又叫“团圆菜”，是不少家庭除夕餐桌上的家常菜，临武香芋香味浓郁、粉多细腻，不仅是制作“团圆菜”的最佳食材，还是农户的“致富密码”，更是临武县调整农业产业结构，助力乡村振兴的有效途径。

正月里，临武县舜峰镇金盆村村民胡甫红一家正紧张地忙碌着，眼下他正为全家的聚餐制作最关键的一道菜——香芋扣肉。新鲜的香芋经过清洗、削皮、切厚片后过油，厨房里顿时香气四溢。

胡甫红正在制作扣肉。

香芋炸至微黄起泡，再与五花肉相间叠加，蒸上40分钟出锅后倒扣入碗中，浇上汁，一道色香味俱全的香芋扣肉就制成了。因造型圆润，村民们给它起名“团圆菜”，寓意幸福美满、团团圆圆。

香芋扣肉。

“香芋是我们临武的特产，爸爸做的香芋扣肉我们从小吃到大，现在在外面打工也常常想念这种味道。”胡甫红是舜峰镇最早的香芋种植户之一，靠着种植香芋，胡甫红和老伴将儿子们拉扯大并盖起了新楼房，香芋不仅让食客“芋”见了佳肴，也让村民“芋”见了机遇。

金盆村党支部书记、村委会主任陈红发介绍，香芋作为村里的一个主导产业，给村民带来了收入。今年香芋的产值可以达到7000多元一亩，每年种芋头、拔芋头、销售等等，仅这几个月，务工的人就可以赚到一万多块钱。

村民正在挖香芋。

春节期间，走进田间地头，到处都是种植户们忙碌的身影，在舜峰镇贝溪村的舜溪香芋仓储营销中心，村民们早上七点开始分拣、打包刚采摘的香芋。

90后种植户罗进承包了700亩地种植香芋，以亩产4000斤计算，预计今年可收获香芋280万斤。春节期间，香芋的价格从年前不足2元/斤涨至2.5元/斤左右，为了赶货，罗进从初二就开始雇工采收，虽然忙得团团转，但他却乐此不疲。

种植户雇请村民打包香芋。

“我们不仅自己卖，还帮农户销，把他们的芋头也推出去。按斤数来论的话，每天我们这个地方可以走差不多15万斤的样子。”罗进说。

走进舜峰镇的大小村落，道路两旁边一排排香芋披上了地膜，微风拂过，粼粼波光在阳光下闪耀。舜峰镇贝溪村从20世纪80年代开始种植香芋，经过40年的发展，现已形成集农资、管理、运输、销售于一体的香芋产业链。

临武县舜溪香芋农民专业合作社创始人陈德兴告诉记者，因为村里田土有限，只有2000多亩，后来他们便带着技术到外地去种植香芋。

为了更好地开展技术研究和推广，临武县成立了香芋协会，后改名为舜溪香芋农民专业合作社，据创始人陈德兴回忆，过去临武香芋采用覆盖沙子保鲜，香芋经常烂在地里，村民通过技术改良总结出地膜保鲜技术，香芋销售期延长至6个月，就地保鲜的香芋不仅品质更好，由于“错峰”销售，价格也更高了。年轻一代的种植户还依托“互联网+”将临武香芋这一品牌推向了东南亚市场，让“芋”香飘千里。

“过去需要种植户自己装货销往外地，如今，全国各地的老板跑我们这里来找货，货不用出门，别人过来找了。”罗进说。

临武县舜峰镇香芋分拣中心运货车正在装货。

2021年，临武县舜溪香芋农民专业合作社入选了第八批粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地名单。舜溪香芋获湖南省著名商标。为丰富新春佳节优质农产品供给，推广临武香芋的品牌效应，种植户们还为香芋穿上了“新装”做成新年“伴手礼”。

“产业兴，则乡村兴。”目前，临武县共有3万户农户种植香芋，种植面积达10万亩，小小的香芋产业让数以万计的农民实现了小康。