9月7日 星期六 晴

沙洲的山水与岭南地区一脉相承，受地域影响，这里饲养的鸡鸭鹅品种尤其出色。以麻鸭为主的汝城板鸭，已经成为湘南地区有名的乡土非遗物品。除了本土的食材，沙洲餐饮人如何利用好，为岭南游客搭建餐饮的结构，已经花费了相当的功夫。

沙洲村火了后，这座古老的村庄正经历着巨大的改变。有农业转变到文旅，已经作为新型农村与文旅的形态。如今，这里成了一座绝佳的红色景点。生态之好，引来了商贾在此经营、旅游、康养。竟然使这块弹丸之地有了足够的气场和人脉。

沙洲妹子黄红梅，作为外嫁女，回乡创业。可以说是乡贤返乡，对于这样的人，沙洲村是持欢迎和尊敬的。黄红梅早年在资兴东江湖经营餐饮，得知故乡开发后，毅然决然地回到故乡。开了一家餐馆，生意火爆。

单说瑶家乐的菜品，确有自己的风格。食客追逐的还是食物的本身出处，比如鸡鸭，纯粹的沙洲走地鸡。农庄前庭后院绿树成荫，后院还开辟了很大的种植庄园。除了蔬菜，还有菜园，果园。果蔬的叶子四季常青，而且生长不停。还有枇杷、奈李等，成了散养鸡鸭鹅的绝美地带。

大凡果木丛生，四季生长，必有好鸡好鸭，滁河的水，对于鹅鸭这样的水上动物，更是一种天助之和。沙洲人要抓住游客的味蕾，必须以乡土食材来引领潮流趋势。这两年来，瑶家乐开发的啫啫鸡煲，与粤菜如出一辙。、

选用本土走地鸡一只，约三斤左右。配料选用粗海盐适量，花生油少许，姜块半斤，香菇二两，芹菜两棵，洋葱半颗，青红辣椒两颗。

瑶家乐的做法为：鸡斩小块，放少许生抽，鸡精，料酒入味十分钟；烧热砂锅，用筷子辅助炒出香味；放入鸡块，姜片和香菇，尽量铺平不要重叠，先不忙着翻炒；盖锅盖焗两三分钟；开锅用筷子翻面，铺平再盖锅两三分钟（开始汁液多时要用大火焗）；中途绕一圈酒以增香气；如是重复翻面数次，待汁液快收干时改用中慢火，同时加入适量的生抽和糖做最后的调味，拌炒均匀；最后放入芹菜段和香菜，洋葱，加盖两分钟。

啫啫鸡煲中的鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

啫啫鸡煲分母鸡，和扇鸡两味，前者肉质细嫩，后者肉质厚重。杀鸡到焖制，时长约半小时左右。无论哪种，在笔者看来，吃啫啫鸡煲的意义在于享受美味的过程。啫啫鸡煲属于焖制，鸡肉味道淳厚，肉质香绵，鸡皮带有焦质感，尤为滑嫩，加之料酒的作用，赋予了一种新的食物口感。鸡肉在高温的焖制下，鸡油自然渗出，使得鸡肉通体透亮，绵绵入味。加之洋葱、芹菜、青红辣椒汇集一起，素荤之间唯美的搭配，愈发显得食物链组合所产生的魅力，更弥足珍贵。

沙洲有美食，一口一口品尝的不再是简单的菜肴，而是沙洲的乡土立体的，复合的沙洲乡村振兴景象。那种记忆，令来者不忘，离开又念叨着。

（作者：谭旭日）