12月23日 星期六 晴

沙洲粉蒸肉，绝对算得上一道标榜式的地方美食。但凡到过沙洲的旅人，没吃过粉蒸肉，不算真正到过沙洲。沙洲瑶族百姓与当地汉民族的兄弟情深义重，亲如一家，彼此的生活习性也大相径庭。

沙洲人做粉蒸肉的历史有多久，没有文献记载。千百年来，这里每逢到了春插时节，盛行做粉蒸肉。据老辈人讲，过去岁月中，春插正是春节后最饥荒的时间。乍暖还寒的日子，这里家家户户过着清穷的日子，巴望着粮食早日有收成，早日让家人过上饱腹日子。春耕做粉蒸肉，打新米尝新谷这些农耕习俗，成了沙洲百姓重要的祭祀时俗。

沙洲粉蒸肉，选用本土生态圈养的土猪，利用传统手工做法，将猪肉切成条状，再以炒熟的稻米，磨制成米粉。将米粉粘住肉块，置于竹篓编制的晒箕里暴晒时日，粉粘紧了则易收存。这一道晒的工艺，让沙洲粉蒸肉有了独特的味道，蕴含着阳光和自然的气息。

到沙洲吃粉蒸肉，这道得天地之灵气的珍物，其口味劲中带柔，油中带粉，粉中含香。初食，入口肉香，再嚼，满口米香。肉米之间的浑然天成之气，足以唇齿留香。

瑶家乐农庄出品

师傅说，沙洲粉蒸肉制作方法看似简单。对食材和米粉的加工，都具功力。不会炒米的，过嫩或果脯老，都影响粉蒸肉的口感。过去这道菜选春插前的农闲时节制作，便于农耕时来了客人，添个荤菜碗。若是来了亲人帮手，亦是一碗待客的硬菜。既不失体面，也不用抽空赶集买菜，误了农事。这一民俗手艺，成了沙洲菜系的一道风景线。

沙洲粉蒸肉的吃法简单，一为蒸，二为煎炒。前者只需置于蒸笼中蒸十五到十八分钟即可。洒上一些葱花，令人食欲大振。后者稍微复杂，却也易于掌握操作技艺。先大火蒸八至十分钟左右，起锅倒入菜油，小火把油烧至八成开，下粉蒸肉，煎至两面金黄，起锅。把大蒜籽、小红椒，或干红椒切圆片，锅里少许油烧开，倒入大蒜籽和小红椒，翻炒出香味，撒少许盐，再倒入粉蒸肉翻炒均匀，起锅，装盘。

沙洲粉蒸肉，与沙洲的山水融为一体。本地人分两派，一派为传统，喜欢吃蒸的。一派为创新，喜欢吃煎炸的。在我看来，煎炸的粉蒸肉，此肉松香酥脆，入口爆油，外面的米粉色泽金黄，又脆爽。一口下去，肥而不腻，煎黄的肉香味和粉蒸肉本身散发出的肉香味更令人销魂。

如今，来沙洲红色游的百姓，就喜欢沙洲食物的原生态形态。更多是城里人来追寻儿时的食物记忆。一盘沙洲粉蒸肉上桌，满桌浓浓的乡土气息便氤氲而来。嚼的是，农耕岁月里最深地记忆，最馋的初心。筷子一夹，如同琴弦拨弄，那记忆深处的乡音乡恋，便徐徐展开。

（作者：谭旭日）