红网时刻新闻通讯员 李维坤 刘克坚 郴州报道

桂阳和平豆腐制作工艺是郴州市非物质文化遗产，凭借独特的制作工艺和地道醇厚的风味，成为当地家喻户晓的特色美食。如今这道乡土美味已形成规模化生产，成为带动群众增收、助力乡村振兴的重要特色产业。

天刚蒙蒙亮，桂阳县和平镇社下村就飘起了浓郁豆香。磨浆机嗡嗡一转，金黄黄豆化作乳白豆浆，市级非遗桂阳和平豆腐，靠着十几道严苛讲究的工序，开启了新一天的制作。

走进桂阳县和美和平农业开发有限公司生产车间，醇厚豆香扑面而来。和平豆腐的诞生，要历经十余道环环相扣的工序，每一步都对温度、时长有着精准到分毫的要求，是传统非遗技艺与现代标准化生产的完美结合。

豆是和平豆腐风味的根基，和平豆腐始终坚持选用非转基因优质大豆。磨浆环节采用专业磨浆器械匀速研磨，将泡发好的黄豆打磨成细腻绵密的豆浆，完整锁住黄豆的原生香气。磨好的浆液经精准控温熬煮，充分激发豆香、去除生豆腥味，再通过多层细密过滤，彻底滤除细微豆渣，得到顺滑纯净的浆液。

点卤是和平豆腐制作的核心工序，精准把控卤水用量与豆浆温度，快速完成点卤，让豆浆凝聚成豆花。点好的豆花经手工铺模、匀速压制，充分沥水后定型为厚薄均匀的豆腐胚，再下入恒定温度的大豆油中炸制，最终成就金黄酥脆、薄如蝉翼的和平豆腐。

“我在公司上班一年多了，每个月工资5000多。”桂阳县和美和平农业开发有限公司员工彭利敏说，“公司还交了社保，实现了家门口就业，还可以照顾家人，比去外面打工强多了，和平豆腐让我过上了安稳的好日子。”

为了从源头守住非遗手艺的地道风味，第四代传人、县级非遗传承人高利群专门打造了和平豆腐专属的大豆保种基地。基地既留存了祖祖辈辈传承的本土豆种，也严选适配传统制作工艺的优质非转基因大豆，牢牢守住了和平豆腐的风味根基。

“这就是我们和平豆腐的大豆保种基地，我们基地现在是种了两个品种。”桂阳县和美和平农业开发有限公司董事长高利群说，“一个是我们祖祖辈辈传承下来的‘五月黄’，还有是我们引进的一个新的品种，这个新品种，也是通过我走遍了全国，找到一个最优质的大豆品种，第一它是非转基因，第二呢，它是高产量、高蛋白、高油脂，引进这个新品种呢，也是为了促进村民进一步增收致富。”

如今和平豆腐除了经典油炸款，还开发出豆干、即食零食等多款成品，风味多元，适配各类消费场景，广受市场青睐。

“下一步，我们将持续加大研发投入，开发更多的休闲食品。”桂阳县和美和平农业开发有限公司董事长高利群说，“不仅深耕线下商超，更会积极开拓电商平台，让和平豆腐促达更多年轻消费者，我们的愿景，是把和平豆腐打造成一张闪亮的地域名片。”

如今，和平豆腐已通过电商平台销往全国各地，年产值达3000万元。

“和平镇将持续加大政策扶持力度，深耕种植技术培训、品质全程监管、特色品牌保护三大关键环节。”桂阳县和平镇党委委员、副镇长熊洁说，“重点推进‘和平豆腐制作技艺’提档申遗。同时全速补齐基础设施短板，做强和平豆腐特色名片，让乡土美味香飘四方，誉满内外，为全面推进乡村振兴蓄势赋能，注入强劲动能。”