红网时刻新闻记者 陈乘 郴州报道

郴州市苏仙区白露塘镇老街区，每天都被一碗杀猪粉唤醒。

鸡蛋由养殖户现捡现送；猪在定点屠宰场一大早被宰杀，猪肉送到粉店有时“摸摸还热”，与猪血、猪肝、猪腰等现烫现煮……一切只为锁定两个字：新鲜。

粮站‌胖婆杀猪粉店。

郴州市知名“三碗粉”中，苏仙区栖凤渡鱼粉以“辣出汗来汗也辣”风味，淋漓显现湖南人“不怕辣”性情；白露塘杀猪粉与北湖区华塘砍肉粉，则同属“新鲜派”。稍稍不同的是，砍肉粉选择灵活一些，食客现场砍肉，想吃什么就砍什么，想吃多少就砍多少。

眼下共计三家粉店，聚集白露塘镇老街区。杨婆、‌胖婆两位婆婆最先上粉，山水至尊后来跟进。“三驾马车”都满载着鲜甜爽口，各展身手以粉“圈粉”。

山水至尊杀猪粉店。

上世纪末，白露塘镇因周边矿山众多，矿工、拉运矿石司机等人流来来往往，小镇繁华热闹景象如同小县城，一碗粉里盛装了诸多消费“钱”景。

1998年，白露塘墟场门口小道边，谢小平支起一张小桌，摆摊卖三鲜粉。三鲜粉用料猪血、猪肝、猪腰等，与农家杀猪菜相似，加上谢小平老公姓杨，老主顾众口一声叫“杨婆”，杨婆杀猪粉由此率先端上“头一锅鲜汤”。

28年时光熬呀熬，白露塘杀猪粉已将人间烟火远播，“鲜气”飘飘于大小城市大街小巷。郴州城区本地食客、夜宿郴州外地游客，往往驱车20多公里，就为一口原味鲜爽而来。

杨婆‌创始店门口，食客排起长龙。

“我们店里一碗杀猪粉，卧个溏心蛋，盖上三四两猪肉，小碗12元、大碗15元，吃不饱还可以续粉。”谢小平煮“良心粉”，朴实厚道待客。

杨婆‌创始店通常从早上7点忙到晚上8点，碰上节假日，八方食客云集，店门口排起长龙。

一年一般会接待五六位外国食客，谢小平虽听不懂对方说了些什么，但看到“洋嗦粉客”离店时毫不吝啬地竖起大拇指点赞，她特别开心。

儿子杨超早年给杨婆打下手，摆桌子、收碗筷，如今创办了一家调料厂，南下广州、深圳等大城市开办加盟店，赋予一碗杀猪粉更多可能。

白露塘杀猪粉老街区提质改造后。

白露塘杀猪粉也有过“成长烦恼”。

从岁月深处走来，老街区因为“年纪大了”，街巷杂乱、房屋破旧、道路飞尘……美食环境一度不太友好。

“白露塘杀猪粉老街区提质改造，郴州市、苏仙区与白露塘镇三级政府同心同向，打出一套‘内外兼修’组合拳。”白露塘镇党委书记李衍军说。

重塑“筋骨”、修旧如旧、长效共治……白露塘杀猪粉老街区露出一张靓丽面孔。

老街区对标“八零街巷、美丽社区、绿色长廊”定位，拆除了违章建筑2万多平方米，先后投入400多万元重塑“筋骨”。一批硬件焕新：150棵桂花树组成一条绿色长廊，新装路灯20盏，生态与便民双赢。新铺1万多平方米沥青路面，划出200个标准化停车位，化解了“停车难”问题，给拥堵交通松绑。

留住乡愁做“加法”。

老街区提质改造拒绝简单“推倒重来”，粮站、供销社等老建筑修旧如旧。在7000多平方米复古外墙立面上，主题墙绘为情怀“加分”，白露塘杀猪粉饮食文化绑定上世纪八九十年代市井风貌，留住乡愁做“加法”。

老街区“干部包保+商户自治”机制，督促“门前三包”、环境保洁。“面子”好看了，“里子”也不能丢，长效共治规范粉铺经营标准，“正宗味道”不打折，给一碗粉添加新“盖码”——计利当计长远利，以保老店生意“不打烊”。

白露塘杀猪粉主题墙绘。

一套“内外兼修”组合拳虎虎生风，老街区改造后，日均接待游客量猛增了3倍以上。节假日期间，单店单日煮上好几百碗粉已常态化。承载郴州人味蕾记忆，白露塘杀猪粉找到了新归宿。

从“本地食堂”到“网红地标”，白露塘镇老街区蝶变，“美食IP+市井记忆+城乡融合”，生动实践着精明、精细经营城市理念。

郴州市知名餐饮品牌“大树下”已进驻装修，来煮一碗鱼粉。老街区“第四店”，肩负丰富米粉品类新使命。

“村里流转了800亩土地，一条夏赏荷花秋收藕生态长廊，带动人气让村民家门口卖一些土货增收。”白露塘镇白露塘村党总支书记黄辉说。

把环境优化、把记忆留下、把业态规范，白露塘镇靠实打实“鲜货哲学”，崭露一张靓丽“文旅脸”。

老街区新憧憬：不仅要抓住食客的胃，还要留住游客脚步。