红网时刻记者 胡用梅  郴州报道

2007年，1家店、30多平，现在，5家店、共1000多平，佳兴鱼头粉创始人张海强说，这是因为他一直坚守初心，坚持好食材，做原味鱼头。

佳兴原味鱼头粉

“做美食就像一场长跑运动，拼的是耐力，不紧不慢，一步一个脚印，走踏实、走稳了，一直坚持到最后。”4月11日，红网时刻记者来到即将参加湖南米粉擂台大赛的佳兴鱼粉南湖路店，创始人张海强这样总结自己的鱼头粉事业。

2007年前，张海强还是一位货车司机。发生在身边的一场车祸，让他幡然醒悟，决心改行，再也不做危险系数极高的货车司机了。

做什么呢？是妻子的家世，做美食的传统，给了张海强最初的想法和信心。

佳兴黄鸭叫粉

“当时，栖凤渡鱼粉在郴州人的胃里，已经拥有了不可撼动的位置，但同时这也是机遇。”此时的张海强，很清楚地知道，做鱼粉能再超越大家都认可喜爱的栖凤渡鱼粉，可以说希望渺茫。而这也说明了郴州人有爱吃粉的喜好，而且是粉里有鱼的。

佳兴鱼粉南湖路店（欧群军/摄）

张海强心里想，既然鱼粉是不能再超越，我可以另辟蹊径呀！鱼肉，贵在新鲜、健康、营养，那我可以还原它的原始美味！不久，做鱼头粉的想法便在心里扎了根。

说干就干，张海强在原北湖区兴隆步行街附近，一口气盘下一个30多平米的店面。于是，他的鱼头粉事业，在这里起了步。

雅致的用餐环境。（欧群军/摄）

每天忙得来不及喝口水，脚沾不了地，没时间打理胡须，每天只睡4个钟头，这些都证明了他的想法是正确的。

当然，这也得益于，张海强对每一碗鱼头粉赋予的真心和专注。首先，鱼是选取四清湖的雄鱼，特点是原生态，鱼头大，而且肉质鲜美、滑嫩。

佳兴鱼粉一隅。（欧群军/摄）

其次，就是米粉。张海强精心挑选来自仰天湖旁的生态优质早稻米，作为米粉的原材料。仰天湖堪称湖南的”小西藏”，海拔高，日照充足，土壤肥沃，生产出来的大米，颗粒饱满、清香沁脾。

“生态米做出来的米粉，闻起来清香无比，让人感觉特别舒适。”张海强继续说到，并且米粉制作也是用纯玉米淀粉做粘合，无任何添加。

顾客享用佳兴鱼粉。（欧群军/摄）

采访中，张海强反复说道，给顾客最好的食材，把每一碗粉都当做是自己吃的，用心烹饪，让顾客吃出健康、吃得放心，这是他做鱼头粉的初心，也是他毕生的追求。

如今的张海强，虽然不再和以前一样，亲力亲为做鱼头粉，但每天都会来到店里，细心、耐心交待每一位师傅，“一定要用心对待每一碗端出去的鱼头粉。”