三代人一碗湿面一个味。

红网时刻郴州9月2日讯 手工面因为现柔现煮,如今越来越受到市民青睐。在临武县有一家手工湿面馆，它历经35年的时光变迁，做出来的湿面始终保持着最初的味道，在代表当地独特口味中，承载着几代人的记忆。

在临武大道这家30多平米的面馆，每天凌晨五点半，面馆准时开门，35年口味没变，老板已经换了两茬。

饥饱湿面馆第二代传人邓国斌说：“我父亲1984年自创出来的一种湿面，临武差不多最早的。”

从父亲手上接下这份工作，邓国斌同湿面为伴已经二十多年。因为顾客多，为了守护好老牌子，邓国斌和弟弟、弟媳一起打理门店。

邓国斌说：“我弟弟就是做面条，我是（做）配料，我弟媳就是煮面条。”

店铺二楼这个简单的工作台，是每天面馆揉制面条的老舞台。做湿面除了讲求新鲜，和面时间拿捏也很重要，一撮面团来回至少要揉捏数百个回合。同时，面团切片厚度不能超过5毫米宽，这是父亲教导的经验。

邓国斌说：“像我们早上（起来），肉、作料这些都是早上临时搞的，面条也是早上做的，新鲜没有隔夜的东西。”

一碗好面除了选好原料，盘口的码子也很重要。用旺火熬制牛肉、猪肉和新鲜油渣，这样的搭配最让湿面出彩，也是老店几十年不变的搭档。

湿面在旺火中煮沸，伴上葱花、酱油，同高汤与码子一相逢，这是临武人最喜欢的“晨曦味”。

食客 胡懿：这个店子我从小吃到大，味道一直没有变，我很喜欢这个味道。

邓国斌说：“客流量都是老顾客，郴州有时候回来的，慕名来的也很多，有些在广州上班去了，回来就到这里来（吃面）。”

三十多年的变迁，城市发展迅速，湿面馆几经搬迁。不过，无论在哪儿，35年来，追逐手工湿面的市民却在成倍递增。如今，为了照顾食客的味蕾，面馆也在县城开了分店，店铺多了，三代人在守住初心的路上，却始终坚持一碗面一个味。

饥饱湿面馆第三代传人邓圣辉说：“我们会一代一代传承下去，因为它代表的是临武人的一种口味，也是临武人的一种记忆。”

（来源：郴州新闻联播 记者 邓喜军 ）