编者按：一桌“嘉肴”，满口“家味”。嘉禾美食，不止于舌尖的鲜香热辣，更承载着神农教耕的千年烟火与游子乡愁的温暖归处。红网时刻新闻推出《嘉肴·家味》系列报道，循着一道菜、一种文化、一个产业的脉络，从田间到舌尖，从厨房到市场，探寻嘉禾如何以味为媒，烹调出一座城的融合发展与人文温度。

红网时刻新闻记者 唐哲宁 通讯员 李日珍 曹伟 郴州报道

在郴州，每一寸土地都蕴含着独特的饮食文化，从南到北，自东向西，各县市区美食犹如繁星璀璨，各具风姿，散发着迷人的魅力，成为地域文化的鲜活符号。现在，就让我们踏上这场充满惊喜的美食之旅，去探寻那些令人垂涎欲滴的地方美味。

嘉禾县晋屏镇。（黄春涛/图）

当北纬25度的阳光掠过舂陵江畔，嘉禾的烟火气便在晨雾中升腾。这座蛰伏于南岭北麓的湘南小城，以“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”的霸气宣言，搅动着亿万食客的味蕾。在这里，每一口咬下去的都是千年农耕文明的醇厚积淀，每一道飘散的香气都在诉说着舜帝南巡时“天降嘉禾”的神农传奇。

稻作文明的味觉密码

中国人的美食哲学，藏在二十四节气的轮回里。而嘉禾的饮食基因，深藏在舂陵江水浸润的每一寸土地里。

嘉禾县普满乡丰收田园。（黄春涛/图）

嘉禾古称“禾仓”，得名于炎帝神农在此得天之助，喜获金穗、创立农业的传说。而后的秦时始皇屯粮的禾仓堡记忆，明崇祯年间的县治印记，让这片土地天生带着“仓廪实而知礼节”的底气。农耕文明的厚重，赋予了嘉禾人对待食物的虔诚态度——“欠米不欠饭”的待客之道，让每个来到这里的旅人都能感受到超越食材本身的温度。

当第一缕炊烟掠过舂陵江畔的青瓦屋顶，嘉禾人的“舌尖时间”便悄然启动。在这片699平方公里的土地上，每道菜肴都藏着打开农耕文明的密钥。正月里炸至金黄的过年肉，端午泛着艾草清香的麦子糍粑，中秋炖至软糯的子姜血鸭，春节混交着豆浆香味和猪油味道的炸皮肉，这些深嵌在节气里的滋味，构成了嘉禾人最鲜活的饮食年轮。

农耕文明的厚重底蕴，早已渗透进嘉禾人的待客基因。正月二十六的“添仓节”，主妇们会特意多煮三碗米饭，寓意五谷丰登、仓廪殷实；婚丧嫁娶的流水席上，“七星伴月”的摆盘格局暗合北斗星辰，传递着对天地自然的敬畏。

嘉禾早酒。

嘉禾人还讲究要吃得“满口”，真正使自己“大快朵颐”。丰富的物产，豪爽的气质，加上气候对于“热乎菜”的要求，使得食物的“大块头”不但是一种炫耀，更是一种身体需求。“大块肉”是嘉禾饮食给人最深刻的印象。

嘉禾人既“大块吃肉”，又“大口喝酒”。嘉禾农家酒有糯米水酒、拖缸酒、倒缸酒等酿造酒，有米烧酒、红薯烧酒等蒸馏酒。

在嘉禾，农家日常待客，餐桌上菜肴多寡从不计较，“杯中之物”却万万不可少。主人以“三巡九盏”的豪饮之道待客，“怪酒不怪菜”的谦辞下藏着窖藏多年的陈年米酒；若遇贵客临门，定要呈上“九大碗”全席，红烧肉要切作元宝状，清蒸鸡须保留整鸡造型，连青菜都要码出塔形图案。这种将饮食美学与礼仪教化融为一体的待客之道，恰似春陵江水般润物无声，滋养着代代相传的嘉禾文脉。

“湘菜天花板”的基因图谱

在嘉禾人的味觉坐标系里，“鲜、香、热、辣、嫩、甜、精”七个维度构建起独特的美食经纬。在三味辣椒的鲜红果实里，藏着“嘴甜、身辣、蒂香”的辩证法。子姜血鸭的琥珀色汤汁中，沸腾着“无姜不中和”的饮食智慧，每一道菜都是嘉禾匠人数十年的火候拿捏。当外地食客还在争论“辣”的定义时，嘉禾人已将这份追求推向极致，将这种滋味淬炼成艺术的哲学。正如嘉禾县烹饪餐饮协会会长李雄福所言：“我们的辣，是太阳晒出来的热烈，是山泉淬炼的醇厚。”

当食客的舌尖触碰到嘉禾美食，便开启了一场关于味觉冒险。血灌肠的醇厚与子姜血鸭的泼辣碰撞，凌云豆腐的细腻与过年肉的焦香交融，构成了独属湘南的味觉坐标系。

嘉禾血灌肠。

血灌肠——与全国多地灌米粉血、面粉血不一样，正宗嘉禾血灌肠灌的是纯猪血。血灌肠可煮食，可煎炒，可裹粉油炸，有多种吃法。但是新鲜血灌肠最典型的吃法是蘸调味汁吃，这也是最能吃出血灌肠真味的吃法。

子姜血鸭——端午时节的仪式感美食。选用本地麻鸭现杀取血，子姜的辛辣与鸭血的鲜甜在热油中完美交融。厨师以“三不沾”技法闻名：不沾锅、不沾碗、不沾筷，每一滴酱汁都浓缩着匠人的呼吸节奏。

凌云豆腐——岩溶泉水孕育的奇迹。经油炸后，外表是金黄皮皱的“八十一岁”，内里是水灵丰满的“十八岁”，真正“外焦里嫩”的“8118豆腐”，在茶油锅中翻滚出金黄的涟漪。“过了十八浪，又过响水滩。换了衣服上凌云，吃碗豆腐壮我胆！”这是当年潇湘舂陵水上船夫们唱的一首船歌。

嘉禾油炸肉——也叫过年肉，堪称过年的镇席之王，无油炸肉不成春节筵席。油炸肉块头之大，是每个外乡人对嘉禾饮食最深刻的印象。是“以最简单的食材做出最美味的食品”的典型代表，只需与油豆腐一道焖煮酥烂即可。

在这些名菜之外，嘉禾街头巷尾的小吃同样暗藏玄机。油炸糍粑在铁锅中绽放成金色的蒲公英，艾糍粑的草木芬芳唤醒沉睡的味蕾。当游客捧起热腾腾的油茶，芝麻与茶叶在齿间跳起圆舞曲，恍然惊觉，这才是最地道的湘南晨曲。

荷莲蒸鸡。（黄春涛/图）

美食江湖的现代叙事

从农耕时代的果腹之需到现代社会的文化符号，嘉禾美食完成了惊人的蜕变。2024年郴州市“村厨争霸”大赛上，龙潭镇花海队的“荷莲蒸鸡”惊艳全场，煨炖的鸡肉在火焰中滋滋作响，传统技法与现代舞台艺术的碰撞，恰似嘉禾美食当下的生存状态。

三味辣椒。（黄春涛/图）

在晋屏镇的富硒蔬菜基地，三味辣椒的红艳与稻米的清香达成完美共生。这里出产的辣椒酱，每年为粤港澳大湾区输送着“舌尖上的维生素C”。而在九老峰景区的玻璃栈道上，游客们左手举着抖糍粑，右手握着冰镇倒缸酒，俯瞰脚下云雾缭绕的喀斯特地貌，完成了一场味觉与视觉的双重体验。

这些年，嘉禾县正在尝试美食与科技深度融合。预制菜生产线上的酒糟活鱼、油炸肉，让大湾区白领能在午休时分重温故乡滋味；油茶自动化生产线将传统手艺转化为标准化产品，让这碗千年茶汤焕发新生。

从炎帝神农的黍稷飘香到湘菜“天花板”的傲然崛起，嘉禾美食始终保持着与土地的血脉联系。

当我们在芙蓉镇的石板街上咀嚼米豆腐，在萧克将军故居品味将军宴，在嘉禾早酒的氤氲香气中与农人畅谈收成，会发现所谓“湘菜天花板”，不过是这片土地对生活最赤诚的礼赞。在这片被神农氏吻过的土地上，每一道菜肴都是历史的回响，每一缕香气都在续写着农耕文明的当代传奇。