编者按：一碗米粉，半城烟火。在郴州，米粉不仅是早餐桌上的主角，更是浸透山城记忆的味觉符号。红网时刻新闻推出“郴品郴味 ‘湘’当有味”专题报道，带你走近粉香四溢的米粉江湖，感受这些缠绕着米香与乡愁的银线，藏着郴州人“鲜辣生猛”的饮食哲学，也记录着几代人不断追求匠心与创新的奋斗史。

红网时刻新闻记者 何雨杏 郴州报道

在郴州晨光初透的街巷，当空气里飘荡起一股浓郁鲜香，老饕们便知——佳兴鱼头粉的灶火又旺了。

这碗鱼头粉，是郴州烟火气凝成的精华。金汤沸滚，由鱼头熬制而成的汤汁乳白，热力裹挟着鲜气直往鼻尖钻。主角是当日现杀的雄鱼头，热汤中翻滚之后，蒜瓣肉裹着汤汁，筷子稍压即散，嫩滑得直抵心尖。本地米粉柔韧爽滑，吸饱了鱼汤的精华，每一口都带着湖水的清鲜。最后撒上葱花，味蕾瞬间惊醒，一碗米粉嗦完酣畅淋漓。

老板麻利烫碗、捞粉、浇汤、盖鱼头，动作一气呵成。食客围坐，顾不得烫，埋头嗦粉喝汤，吸吮鱼脑，额角沁汗，满室只余满足的喟叹与碗筷轻响。

一碗下肚，鲜辣滚烫的滋味直抵灵魂——这便是郴州最鲜活热辣的晨间仪式，用味觉铭记一座城市的烟火性情。