3月4日 星期日 雨

土豆怎么也想不到，在沙洲摇身一变，成了餐桌上的网红。

土豆原本是国外产物，书名马铃薯，到沙洲种植大概也有两三百年的历史，土豆性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。对温度的要求不高，块茎生长的适温是16℃至18℃，当地温高于25℃时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃至25℃，正是这里的亚热带气候，是土豆生长的极佳环境。

沙洲土地肥沃，恰恰又是高山区，非常适合种植土豆。这里的土地含有沙性，疏松透气，加上百丈岭一带的高山气候，沙洲的土豆种植历来成为主产粮食作物之一。百丈岭作为岭南茶马古道的主要通道，茶盐交易一直成为南岭地区最早受益的地域之一。传说马帮将土豆从岭南带到沙洲时，土豆受高温影响，行至沙洲后，开始发芽。马帮有好事者，将土豆撒在沙洲的茶马古道边的菜地里，茂盛生长。沙洲人不知名，遂从将这一作物的名字取意为土豆，毕竟生长于土。

在沙洲，土豆和高粱、稻子、豆子、花生成了这里传统的种植作物。从三月到七月，土豆的开种期长，生长三个月后，就可以土地挖取收藏。所以，沙洲人一年四季都可以有土豆吃。沙洲收土豆，村子里的人在百丈岭山下的陡壁处，拙洞，保持一定的恒温，再用泥巴石块糊住洞口，进行隔氧，利于收藏。

沙洲人吃土豆，不光清蒸，还有红烧，有时用捞米粥水煮，有醋溜的，有切丝的，切片的，砍成一砣砣的，刀工和烹饪之法多不胜数。沙洲的辣椒为土豆贡献了不少力量，村子里怎么炒，怎么烹饪土豆，都离不开辣椒的佐拌。村子里也有晒土豆干，土豆用水煮熟，便可切片放置于竹篮中，用阳光暴晒。干了后，可煎，可炸，可蒸菜。

沙洲红烧土豆。

沙洲红烧土豆，选取个头不大，即便在市场上也不受欢迎的，留给自己吃。而这种土豆，最适合做红烧土豆。村子里的人将红烧酱以酱油、豆豉油、辣子粉、胡椒、陈醋、味精、桂皮、八角等合成一道特殊的红烧酱汁料。先将土豆的皮去掉，再放在蒸笼里蒸熟，一般半小时左右，用筷子一插土豆，能穿透时最佳。

此时，起锅，放入菜籽油和猪油各一半。油烧红后，将蒸熟的土豆倒入锅中爆炒三五下，再将红烧酱汁倒入锅中，边翻炒边用铲勺按碎，使酱汁充分在土豆中入味。在出锅之前，将葱花或者切碎的大蒜苗倒入锅中，快速翻炒几下，将红烧土豆盛入大碗中。一碗有肉香的红通通、油亮亮的红烧土豆，端上桌。

土豆好吃，肚子易饱。土豆含淀粉多，多吃撑肚皮。土豆如果不是酸辣土豆丝，很难成为一道下饭菜。红烧土豆化解了这个矛盾，将味觉提升了层次后，食客在点这道菜时，也会觉得生态自然，又能品尝沙洲本土出产的物产，其意义就变得更加非凡了。

（作者：美食专栏作家 谭旭日）