1月6日 星期六 晴

湖南土菜县名县衡东的黄贡椒，原产于衡东县三樟镇。某年八月，我去过此地探亲。三樟镇在洣水河畔边，成片种植在河滩一带。只见此椒成熟后，通体呈金黄色。当地亲人介绍，此物相传清朝嘉庆年间，由衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷进贡，皇帝尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，故名黄贡椒。

沙洲村乡村振兴中，种植黄贡椒取得成效，为村民增收多了一项看得见的成果。在沙洲村，南向背后的百丈岭，与文明水库及滁河沿岸堆积的泥沙淤积构成的特殊砂质土壤，成了黄贡椒的天然宝地。黄贡椒每年初春来时育秧，三四月开始移栽，到了五月初开始挂果。第一批，第二批的黄贡椒出产，多为青色。进入初夏，黄贡椒开始在阳光的照耀下，开始呈现黄艳艳的色泽，外皮又光亮。到了七月后，开始批量出产，这时候，村子里的人开始忙着晒制。到十月后，初秋后逐渐减少。这两个季节，新鲜的黄贡椒为沙洲美食增色不少。

沙洲村人在乡村振兴过程中，大量寻求新的致富路子，有开民宿的，开乡土菜馆的，有种植黄贡椒的，有种植水果的，有养蜂蜜的，有做电商的，有经营南杂北货的，也有种植蘑菇的，小村里的人各显身手。在沙洲村，种植蘑菇的人，大多以高价值、高营养的蘑菇种植为主。在沙洲村，这里种植的海鲜菇，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味。

海鲜菇，隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。沙洲村种植的海鲜菇，以纯白色品系为主，又称“白玉菇”等。这里的蘑菇种植，以工厂化种植方式为主，建有厂房，温度控制系统，浇灌系统等现代化设施，蘑菇种植实现了四季种养。而海鲜菇最佳种养期为夏末至秋季，阔叶树枯木及倒腐木上，实现丛生。蘑菇种植户，以还原生长形态，建立海鲜菇的种植温度与环境，形成良好的生态闭环。海鲜菇这一优良的食用菌种，含有丰富的粗纤维、维生素和17种氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用，是一种低热量、低脂肪的保健食品，一般人群均可食用。海鲜菇的食用价值，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能，倍受食客追求。

瑶家乐出品

在沙洲，无论是瑶家乐，还是瑶厨，都很擅长海鲜菇的烹饪。他们集体创造的黄贡椒海鲜菇，以爆炒的方式，让黄贡椒在沙洲美食中，创造出适合沙洲物产的奇妙搭配。在挑选海鲜菇时，挑选规则圆滚的海鲜菇，大小均匀。

以沙洲乡土菜籽油加上猪油，形成混合的油香，也给海鲜菇增加猪油的浓厚的肉香质感，在味道上，赋予了湘菜传统的意义。先煎蛋花，盛出备用。当油温达到八成热时，将新鲜的黄贡椒下锅爆炒增香。若是冬天，则选用干黄贡椒爆炒。快速将海鲜菇倒入进去，一起爆炒巅锅翻炒，待海鲜菇熟时，水分也刚刚出来，快速加入煎好的蛋花，以及盐、胡椒粉、味精、葱花。一盘黄艳艳、亮津津、香悠悠的黄贡椒炒海鲜菇，宛如黄金玉盘。那色泽、那香味，一应俱佳，令人食欲大增。

一箸在手，一口咬下去，海鲜菇清脆，筋道。满含黄贡椒与鸡蛋的清香，一口饭，一口菜，无不清脆香甜，回味无穷。那汤汁，更是鲜甜醇香，绵绵不绝。

（作者：谭旭日）