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沙洲日记 | 清水煮紫芋
2024-01-21 13:12:37 字号:

沙洲日记 | 清水煮紫芋

1月20日 星期六 雨

沙洲自古物产,以南岭气候和土壤的影响,这里的农作物和蔬菜,多以高温、湿润和半阴环境为主的种植条件。既有罗霄山脉西南端高寒山区的变化,又有南岭亚热带气候的独特风情。沙洲的独特地理条件,给沙洲物产带来了别有洞天的种植格局。这里的水果特别有名,文明黄金奈李,沙洲翠冠梨,无不成为南岭地区,乃至国内享有盛誉的水果圣地。

沙洲自古田地少,山林与田园交错中,更多依靠种植水果和地里的其他农作物籍以养身为主。红薯、高粱、油菜、芋头、土豆、豆子、豆角、南瓜、冬瓜,搭配凑合少有的粮食过着紧巴的日子。沙洲人想方设法做高粱糍粑,磨豆腐,晒制红薯干,茄瓜干等。不论丰年瘦年,打糍粑成了节日里和喜庆日的重要民俗活动。每每到了秋后的日子,天气一冷,很快就靠近春节不远。沙洲人趁着秋后的闲暇时光,家家户户开始制作糍粑和炒货、煎米糍圈。邀来的邻里帮忙,势必主家安排吃饭。女主人做几道菜,肉碗、鱼碗、鸡蛋碗、豆腐碗,还有萝卜青菜,最好吃的莫过于一道清水煮紫芋。

沙洲芋头种类多,有小芋,和大芋分类。大芋又分白芋和紫芋两类。沙洲的紫芋口味独特,基于这里的土壤含沙土属性,种植出来的紫芋口感软糯,清甜爽口。沙洲紫芋,块茎粗厚,侧生小球茎若干枚,倒卵形,皆可食。叶块五片左右,由块茎顶部抽出。叶柄紫褐色,叶片深绿色。主要生长在滁河两岸的水田中,越是近水的溪湖畔,或湖沼湿地,长势越好。如今,芋头巨大的叶片,成了城里水缘观叶植物,广泛作为盆栽或者湿地种植栽培。其生性强健,喜高温、湿润和半阴环境。块茎、叶可以入药,散结消肿,祛凤解毒。而芋头,本身作为乡土食物,做菜拌饭,广为流传。

沙洲人对于芋头,甚少会制作紫芋丸子,或者煎卷。千百年来,只会清水煮食。沙洲人炒清水煮紫芋,道法自然,却又蕴含着沙洲瑶家百姓的简单生活习俗与传统。将挖回来的紫芋,刨了表皮,用刀切成块状,约一两厘米的厚度,五六厘米的宽度,用菜籽油和猪油烧红,将紫芋倒入油锅中过油爆炒。两面翻炸后,爆出一定的香气时,加入泉水一起煮。水面要平着紫芋,以免水不够,煮的时间不够熟透。大约煮了五六分钟左右,加入几颗黄贡椒一起炖煮,增辣增色。大约两三分钟后,紫芋开始熟,边上略带软烂,开始加少许盐、味精、胡椒粉,拌匀后开始装碗里,撒上葱花便大功告成。

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瑶家乐出品

清水煮紫芋,可下饭,也可作米食充饥。紫芋不但可以清水煮,在湘南其他地方还以清汤粥水煮食加佐料。清水煮紫芋,装入大碗之中,宛如光泽如新的翡翠或玛瑙。紫色的汤汁,紫色的芋头,带给食客的视觉是愉悦的,宛如上苍的仁慈,徒增内心的信仰。这又给沙洲红色游,带来了新的寓意。

清水煮紫芋淋饭,软糯之中,显辣香,清甜爽口。在大鱼大肉横行的今天,这道素菜正是大道至简的人间绝味。得天地灵气的紫芋,纳天地之精华。在沙洲美食史上,以高贵的紫色,低调的灵性,在餐桌上显示其强大的精神与包容。

(作者:谭旭日)

来源:红网时刻

作者:谭旭日

编辑:胡用梅

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