1月20日 星期六 雨

沙洲自古物产，以南岭气候和土壤的影响，这里的农作物和蔬菜，多以高温、湿润和半阴环境为主的种植条件。既有罗霄山脉西南端高寒山区的变化，又有南岭亚热带气候的独特风情。沙洲的独特地理条件，给沙洲物产带来了别有洞天的种植格局。这里的水果特别有名，文明黄金奈李，沙洲翠冠梨，无不成为南岭地区，乃至国内享有盛誉的水果圣地。

沙洲自古田地少，山林与田园交错中，更多依靠种植水果和地里的其他农作物籍以养身为主。红薯、高粱、油菜、芋头、土豆、豆子、豆角、南瓜、冬瓜，搭配凑合少有的粮食过着紧巴的日子。沙洲人想方设法做高粱糍粑，磨豆腐，晒制红薯干，茄瓜干等。不论丰年瘦年，打糍粑成了节日里和喜庆日的重要民俗活动。每每到了秋后的日子，天气一冷，很快就靠近春节不远。沙洲人趁着秋后的闲暇时光，家家户户开始制作糍粑和炒货、煎米糍圈。邀来的邻里帮忙，势必主家安排吃饭。女主人做几道菜，肉碗、鱼碗、鸡蛋碗、豆腐碗，还有萝卜青菜，最好吃的莫过于一道清水煮紫芋。

沙洲芋头种类多，有小芋，和大芋分类。大芋又分白芋和紫芋两类。沙洲的紫芋口味独特，基于这里的土壤含沙土属性，种植出来的紫芋口感软糯，清甜爽口。沙洲紫芋，块茎粗厚，侧生小球茎若干枚，倒卵形，皆可食。叶块五片左右，由块茎顶部抽出。叶柄紫褐色，叶片深绿色。主要生长在滁河两岸的水田中，越是近水的溪湖畔，或湖沼湿地，长势越好。如今，芋头巨大的叶片，成了城里水缘观叶植物，广泛作为盆栽或者湿地种植栽培。其生性强健，喜高温、湿润和半阴环境。块茎、叶可以入药，散结消肿，祛凤解毒。而芋头，本身作为乡土食物，做菜拌饭，广为流传。

沙洲人对于芋头，甚少会制作紫芋丸子，或者煎卷。千百年来，只会清水煮食。沙洲人炒清水煮紫芋，道法自然，却又蕴含着沙洲瑶家百姓的简单生活习俗与传统。将挖回来的紫芋，刨了表皮，用刀切成块状，约一两厘米的厚度，五六厘米的宽度，用菜籽油和猪油烧红，将紫芋倒入油锅中过油爆炒。两面翻炸后，爆出一定的香气时，加入泉水一起煮。水面要平着紫芋，以免水不够，煮的时间不够熟透。大约煮了五六分钟左右，加入几颗黄贡椒一起炖煮，增辣增色。大约两三分钟后，紫芋开始熟，边上略带软烂，开始加少许盐、味精、胡椒粉，拌匀后开始装碗里，撒上葱花便大功告成。

瑶家乐出品

清水煮紫芋，可下饭，也可作米食充饥。紫芋不但可以清水煮，在湘南其他地方还以清汤粥水煮食加佐料。清水煮紫芋，装入大碗之中，宛如光泽如新的翡翠或玛瑙。紫色的汤汁，紫色的芋头，带给食客的视觉是愉悦的，宛如上苍的仁慈，徒增内心的信仰。这又给沙洲红色游，带来了新的寓意。

清水煮紫芋淋饭，软糯之中，显辣香，清甜爽口。在大鱼大肉横行的今天，这道素菜正是大道至简的人间绝味。得天地灵气的紫芋，纳天地之精华。在沙洲美食史上，以高贵的紫色，低调的灵性，在餐桌上显示其强大的精神与包容。

（作者：谭旭日）