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沙洲日记|百味沙洲之小笋炒蒲菜
2024-06-30 21:04:22 字号:

沙洲日记|百味沙洲之小笋炒蒲菜

6月29日 星期六 晴

清明节后的沙洲百丈岭丛山中,最难得是漫山遍野的竹丛中冒出小笋芽尖尖。每逢清明雨后,沙洲村的山岗里到处长满了竹笋。这些小竹子是灵性的,像一个宗族,它的根系在村里的土地上肆意生长。一个村子里有了竹子,就有了气节,有了向上的力量。小竹子在沙洲村的存在,意味着一个村庄的发达,与子孙一样,在这里盘根,在这里错综,在这里庞大。

清明扯笋,是沙洲人童年的趣事,更是一个村庄里的盛世。沙洲村崇文兴武,村子里考上学堂的人多。考学出来到城里工作的人,喜欢怀旧,喜欢在村子里溜达,喜欢在亲人和土地上寻找精神的寄托与救赎。他们生怕离开了沙洲村后,不再像村里的人,村里的根。所以,春节他们归乡,清明他们归乡,春插他们归乡,双抢他们归乡,中秋他们归乡。他们在城里吃腻了大鱼大肉,偶尔又把大鱼大肉捎来村里的亲人。他们懂得,这些鱼肉是可以等换的,如同某种交易,他们会换回更多村里的粮食,稻谷,蔬菜,山里的小竹笋,茶油,还有豆子,鸡鸭,仿佛所有能拿得动的,他们都有可能会带走。

在沙洲村,村子里的人会种菜耕田,自留地里永远都有吃不完的蔬菜和水果。他们把多余的,吃不完的蔬菜或者食物,通过加工,晒、煮、晾、浸、泡、腌、蒸、煎、榨、擂、炸,所有能派上用场的手艺,都会用上。而立春过后,村里的菜园子里生长最旺盛的,莫过于大叶青菜了,这菜在南方叫水东介菜,叶子略小于故乡。大叶青绿油油地生长,像一把蒲扇一样大时,最好采摘回家加工制作腌制蒲菜,又叫酸菜。在太阳底下晒痨,水分略干,扎起来,十公分长短,然后用稻草秆子扎好结,置于瓦坛子里。快放满时,再用稻草扎起来铺几层,作封口。再将瓦坛口子朝下,用一个托盘放好泉水,将坛子口子密封。每天都要在托盘上更换新鲜的泉水,确保水质的清新。半个月之后,坛子里会不时发出咕隆咕隆的响声,再过半个月,渐渐地坛子里的酸香扑鼻。

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等坛子里的蒲菜可以出品,年也过完了。春雨淅淅沥沥在故乡下起来,没完没了的。再过些日子,清明雨殇,家里的日子也渐渐干瘪起来。这时候,村子里的大山开始草木葱茏,竹子也开始自地下使劲地冒出来笋尖芽。有了竹笋,就有了壮着胆子喊山的,他们在进入茂密的竹子林时,生怕遇到鬼,遇到野兽,遇到比山神更可怕的奇声怪响,他们摸了摸后脑勺,整了整衣服,仿佛一股冷意直逼心窝子里。然后对着丛林深处猛地叫喊着,声音凄厉地划过村庄上空。叫完了几声,他们开始钻进了竹林中。竹笋生长多半在阴湿的地带,下坡,或者山坎边最多。竹笋的牙尖越粗,笋子的质量越高。在沙洲村,箍竹笋和麻竹笋比较受人欢迎。在百丈岭、文明水库,这些山岗的竹笋味道极其可口。

扯一把蒲菜,一把小笋,三五个酒浮浸泡的红辣子,把小笋剥了壳,洗净,用刀拍一下,让笋保持软化,再用刀切斜口的,保持一厘米一段。把蒲菜过一下清水捏干,切成丝状,备用。起锅,放油烧成八成热,下入红椒、五花肉与姜蒜头片,爆出香味后下入酸菜与竹笋,翻炒均匀。放入盐、鸡粉、高汤(如没有可用温水代替),炒匀后放入葱花与生抽,翻炒几下即可出锅。

蒲菜酸香,小笋脆嫩,五花肉又嚼劲十足。此菜一出,便满屋生香,引人垂涎三尺。吃饭,喝粥,特别开胃。沙洲餐饮界因为食材的高品,这里的小笋炒蒲菜,成了方圆百里的一道春季名菜。恰恰其做法平淡、朴素。沙洲餐饮最大的深意,在于在有限的生命中,体验无限的自然恩赐与乐趣。

(作者:谭旭日,美食专栏作家)

来源:红网时刻

作者:谭旭日

编辑:何雨杏

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