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沙洲日记 | 百味沙洲之蒜香金针菇
2023-12-31 15:50:15 字号:

沙洲日记 | 百味沙洲之蒜香金针菇

12月30日 星期六 晴

沙洲美食,除了自产的山珍河鲜,时令蔬菜,文明集市上人工种植的豆芽、蘑菇,也是信手拈来,在厨房的运作下,一道道精美的厨艺,让食客们大快朵颐。

在沙洲,蒜香金针菇是一道极富抢手的简易菜系,却因独到简朴的技艺,让客人留恋往返。瑶家乐的蒜香金针菇,仅蒜蓉、湘汝辣酱,葱花简配,成就了红色沙洲的绝配佳肴。

关于金针菇的传说,源于宋代著名文学家苏东坡在杭州为官时,与高僧参廖交往甚密。某寒冷冬日,苏子去寺中拜访高僧,二人相携游园。但见满园枯枝残叶,空旷寂寥,怀才不遇的苏太守心感凄凉。忽见处枯黄的树桩上,几簇金针傲霜斗雪,亭亭玉立于寒风中,黄白相间,宛如怒放的鲜花,令人豁然开朗。诗人触景生情,做《与参廖师行园得黄耳菌》诗:“造化何时取众香,法筵斋钵久妻凉。苦寒病甲谁能采,落叶空畦半已荒。老楮忽生黄耳菌,故人兼至白芽姜。萧然放筋东南去,又入青山笋蕨乡”。二人便取金针菇做成佳肴,把酒寄情,好生快活。

此后千年,兼收风味与风骨的金针菇更为世人所推崇。金针菇潜香脆嫩, 甘美细圆滑润,自古以来就被视作山珍佳肴,用来款待上宾,登上国宴之大堂。在民间,愈来愈受到推崇。尤其是其价值,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、微量元素磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾。对于气血不足、营养不良的老人、儿童,癌症、肝脏病、胃肠道溃疡、心脑血管疾病患者非常有食疗效果。又能降低胆固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高免疫力。膳食纤维可吸附胆酸,降低胆固醇,从而防治高血压等。因此,具有营养、食用、食疗等价值。

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瑶家乐做这道菜,用料之简单,做法也是相当简单。准备好配料,蒜蓉先剁好,热锅倒入菜籽油,再将蒜蓉倒入锅里调小火翻炒,待蒜粒稍微过油至香,加少许酱油提鲜即可盛于盘子。

将洗净摘好的金针菇摆盘,按照顺序,头朝外,这样看上去整齐划一。热锅后,再倒入菜籽油,将热油淋在金针菇面上。紧接着,将做好的蒜蓉铺在金针菇的面上,端入蒸柜中蒸三五分钟,出柜。待顾客点了这道菜,直接将加工好的这道菜,撒上几点葱花、湘汝剁辣椒,再用一小勺热油淋在葱花和湘汝辣椒面上,爆发葱花与辣椒酱的混合香气。

给食客一眼惊讶,再看着迷。只见此物色泽如雪,白里藏红,红中带绿,绿中泛黄的五彩玉盘,正冒出丝丝热气。在冬日的阳光下,不断上升,袅袅腾起,恨不得将其和盘舔下。连汁水都带着鲜香,尤其是湘汝辣椒的那许味道,更让人记住沙洲味道,竟然在冬日里如此酣畅、够味又如此地道。

(作者:美食专栏作家 谭旭日)

来源:红网时刻

作者:谭旭日

编辑:唐哲宁

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