12月30日 星期六 晴

沙洲美食，除了自产的山珍河鲜，时令蔬菜，文明集市上人工种植的豆芽、蘑菇，也是信手拈来，在厨房的运作下，一道道精美的厨艺，让食客们大快朵颐。

在沙洲，蒜香金针菇是一道极富抢手的简易菜系，却因独到简朴的技艺，让客人留恋往返。瑶家乐的蒜香金针菇，仅蒜蓉、湘汝辣酱，葱花简配，成就了红色沙洲的绝配佳肴。

关于金针菇的传说，源于宋代著名文学家苏东坡在杭州为官时，与高僧参廖交往甚密。某寒冷冬日，苏子去寺中拜访高僧，二人相携游园。但见满园枯枝残叶，空旷寂寥，怀才不遇的苏太守心感凄凉。忽见处枯黄的树桩上，几簇金针傲霜斗雪，亭亭玉立于寒风中，黄白相间，宛如怒放的鲜花，令人豁然开朗。诗人触景生情，做《与参廖师行园得黄耳菌》诗：“造化何时取众香，法筵斋钵久妻凉。苦寒病甲谁能采，落叶空畦半已荒。老楮忽生黄耳菌，故人兼至白芽姜。萧然放筋东南去，又入青山笋蕨乡”。二人便取金针菇做成佳肴，把酒寄情，好生快活。

此后千年，兼收风味与风骨的金针菇更为世人所推崇。金针菇潜香脆嫩， 甘美细圆滑润，自古以来就被视作山珍佳肴，用来款待上宾，登上国宴之大堂。在民间，愈来愈受到推崇。尤其是其价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、微量元素磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾。对于气血不足、营养不良的老人、儿童，癌症、肝脏病、胃肠道溃疡、心脑血管疾病患者非常有食疗效果。又能降低胆固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高免疫力。膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压等。因此，具有营养、食用、食疗等价值。

瑶家乐做这道菜，用料之简单，做法也是相当简单。准备好配料，蒜蓉先剁好，热锅倒入菜籽油，再将蒜蓉倒入锅里调小火翻炒，待蒜粒稍微过油至香，加少许酱油提鲜即可盛于盘子。

将洗净摘好的金针菇摆盘，按照顺序，头朝外，这样看上去整齐划一。热锅后，再倒入菜籽油，将热油淋在金针菇面上。紧接着，将做好的蒜蓉铺在金针菇的面上，端入蒸柜中蒸三五分钟，出柜。待顾客点了这道菜，直接将加工好的这道菜，撒上几点葱花、湘汝剁辣椒，再用一小勺热油淋在葱花和湘汝辣椒面上，爆发葱花与辣椒酱的混合香气。

给食客一眼惊讶，再看着迷。只见此物色泽如雪，白里藏红，红中带绿，绿中泛黄的五彩玉盘，正冒出丝丝热气。在冬日的阳光下，不断上升，袅袅腾起，恨不得将其和盘舔下。连汁水都带着鲜香，尤其是湘汝辣椒的那许味道，更让人记住沙洲味道，竟然在冬日里如此酣畅、够味又如此地道。

（作者：美食专栏作家 谭旭日）