5月6日 星期六 雨

滁河的水，从文明水库稀里哗啦流经沙洲村时，水面并不宽阔。蜿蜒的堤岸上，两侧杨柳长得像多情的少女，阿娜多姿。春风吹过，柳枝随风摇曳。滁河两岸除了瑶族人家，基本上没有工业，河中的鱼虾不多，足以喂养沙洲人的日常。

沙洲村红色旅游资源开启后，这里的餐饮应运而生。沙洲瑶厨食府算是沙洲村的餐饮界的规模餐饮店之一，每餐接待能力达三百人次。瑶厨食府的当家人朱新亮，今年近花甲。人长得精瘦，一眼看上去很精神。朱新亮早年担任过沙洲村委主任，如今趁沙洲红色旅游开发春风，带着儿女在自家创办了这个餐饮店。儿子志成、德成，女儿雪成都是自学厨艺，平常都由志成、雪成当厨，德成与妹妹慧成则掌管服务，招呼客人，张罗洗菜、点菜、端菜、结账。生意旺季，德成也会当厨。

朋友介绍，瑶厨食府的“沙洲水煮活鱼”，选用文明水库新鲜的雄鱼，现点现杀，背部两侧各开三五刀，加入沙洲山泉水煮制而成，堪称沙洲水煮活鱼中的上乘之作。

在文明瑶族自治乡，流传着一句话：没有一条雄鱼能活着离开文明乡。这里吃雄鱼盛行，家家户户爱吃。吃鱼寓意好，人曰年年有余，又曰吉庆有余，大抵是当地百姓对美好生活的向往。况且文明水库盛产大头鱼，俗称雄鱼。大的有三十四斤重，小的则三五斤重。

沙洲人吃活水雄鱼讲究，喜欢选用两斤二两到两斤五两左右的活鱼。这样的鱼，肉质鲜嫩，加沙洲本土菜籽油，成品后汤汁乳白，鱼肉金黄白嫩，突出本味，鲜美无比。

初加工时，选用一条二斤二两左右的雄鱼，去除内脏，背部两侧开刀制净，划三五刀备用。亦不用其他作料去腥，保持食物的原生形态。

起锅，倒入菜籽油三两左右，烧热，放五六片姜块入锅，翻炒两三下，冒出姜香味，则把雄鱼倒入锅内煎，鱼腹朝上，快速在锅内晃动，以免鱼肉沾锅，至金黄色，再下姜片、蒜粒少许，将适量的盐撒在鱼腹部，加山泉水覆盖鱼身，烧开，盖上盖子，小火煮八分钟，加入少许味精、胡椒粉、青椒粒，及三五滴茶籽油再煮两分钟，出锅倒入大碗，撒上葱花，即可端上桌。

沙洲活水煮雄鱼，端上桌，便知盘中味。那色泽，那鱼香味丝丝入脾。筷子一夹鱼肉，便可从开刀处自分一块出来。一坨鲜嫩的雄鱼，叠在米饭上，一口饭，一口鱼肉，新嫩多汁，入口生津。

微辣的鱼汤汁里，茶籽油香、姜香、胡椒香更是提升了鱼汤的美味度。吃完鱼肉，勺子佐以几勺鱼汤盖在米饭上，一碗丝滑顺溜的鱼汤捞饭，成了点晴之笔。一口热鱼汤，多少荡气出。

今年五一期间，沙洲红色旅游成了周边城市百姓追逐的短途游打卡点后，无论是广东游客，还是周边衡阳、株洲、永州、长沙、邵阳、赣州、吉安等城市的游客，到沙洲，总有一餐会到瑶厨食府品尝地道的沙洲活水煮雄鱼。那清香宛如留客声，纵使吕洞宾云游至此，怕也会闻味丢了魂。

有食客们大快朵颐后，打油到：瑶厨水煮鱼，闻香仙外客。汤足饭亦饱，沙洲乐逍遥。

（作者：谭旭日 美食专栏作家）