5月11日 星期四 雨

沙洲本土菜系，折鸡蛋是一道留得住乡愁，吃得出烟火味的美食。

瑶家乐农庄老板娘说，到汝城做客，不吃一道折鸡蛋不算到过汝城。这道菜成为沙洲特色招牌菜，看似不起眼，制作也平常，更没有多少技术含量，凭的是足以慰藉无以计数沙洲游客的肠胃。

汝城与粤北山水相邻，也是湘粤菜系交汇融合的地方。作为湘粤文化的传承地，饮食无疑充当了先锋。作为湘南菜系中的重要载体，为折鸡蛋却以粤菜的表现形式，以传统的手工技法，成为汝城地方饮食特色。

沙洲村，从高空俯视，形似双鱼图阳极，滁河水作为轴线，又糅合了阴极之灵气。在华夏古老而丰富的哲学思维中，蕴含了博大精深的文化文明。沙洲见天地，得乾坤，故而万物在这里生生不息的生长。千百年来，这里猪牛成群，果蔬丰盛。折鸡蛋所选的食材，则是沙洲地道的食物。土猪肉，马蒂，葱白，非常简单的几样食材组合而成。

瑶家乐大院繁花似锦。

折鸡蛋双拼，选用沙洲村本土自然圈养的土猪，利用传统手工做法，葱白切末，马蒂则选用沙洲文明的田野自产之物。刨皮，切粒，再用刀剁碎搅拌成馅料。把十个土鸡蛋打入碗里，用筷子快速顺着一个方向划散，成蛋糊。备以少许盐、胡椒粉、味精搅拌而成，备用。

起锅烧油，用沙洲村的菜籽油，八成热，将蛋糊倒入锅中煎至两面金黄。分三锅煎完，再用刀切成片，把剁碎的土猪肉、马蒂、葱白肉馅，像包饺子一样，以鸡蛋片包裹而成。一盘大约装十五至二十个左右。

沙洲人做这道菜，一般选择在逢年过节，或者家里来了重要客人，算作个荤菜碗。在过去的农耕岁月中，村子里远离圩场，遇上农忙时节剁肉卖鱼多有不便。久而久之，折鸡蛋这道菜成了沙洲村，乃至汝城县内乡村一碗待客的硬菜。如今，汝城人走南闯北，都会念想着这道美味佳肴。

折鸡蛋看似简单，一为煎，二为蒸。后者则只需置于蒸笼中蒸十五到二十分钟即可。沙洲村火了后，每天来村子里旅游的，研学的，瞻仰的，缅怀先烈的，不计其数络绎不绝。客人来自省内的也好，省外的也罢，参观之余，为了尝尝特色美食，感受沙洲美好生活。

沙洲瑶家乐农庄的经营者，又颇具创新之精神。为了给这道菜赋予新的涵义，用沙洲自产玉米切片摆盘一个圈，一碟沙洲自产茶油剁辣椒酱植入其中，汇成拼盘，使得菜品的品色及味蕾丰富了起来。既照顾了辣食者的口味，又照顾了岭南游客的情绪。

折鸡蛋双拼玉盘。

折鸡蛋双拼推出后，各店家纷纷效仿。此菜口感既有鸡蛋的焦香，又有马蒂的爽脆，猪肉的软糯，夹着葱白的香气，直穿舌尖。沾上辣椒酱后，那种乡土气息，便扑面而来。那玉米切片的清香，和枸杞的红亮，一口下去，满足感非常饱足，煎黄的蛋饺，与本身散发出的肉香味足以令人销魂。

在沙洲，喜庆日子，一盘折鸡蛋双拼上桌，宛如金色玉盘，那满桌喜庆有余的景象，便是沙洲人写在脸上的幸福模样。

（作者：美食专栏作家 谭旭日）