红网时刻新闻2月19日讯（通讯员 陈文发）每年的农历二月初一，在湘南一带都有吃高粱糍粑的传统习俗。柔糯可口的手工高粱糍粑不仅是是馈赠亲朋好友的传统美食土特产，更是许多人儿时的记忆，在外游子的乡愁。

“一年生活是三春，二月春光尽十分。”当春节年味尚未完全褪去，村里的勤劳妇女们又忙开了，她们把自己种植、收藏好的高粱籽找出来，然后放在水中浸泡，等泡上两天以后，再以1:0.8的比例配以糯米和粳米，这是制作高粱糍粑的最佳配比。之所以高粱要在水中浸泡三天以上，是因为高粱籽本身含有涩味，要除涩味必须经过长时间的浸泡，这样浸泡以后制作的糍粑的才没涩味，才更鲜美。

当高粱和米浸泡好后，便捞出滤干明水，然后把它放在辗粉机上进行研磨。要知道之前的没有辗粉机的时候，那全靠手工的石磨磨出来，那浆就更细腻，更柔和。

把研磨好高粱、米混合浆装入布袋中，用特制的木槌交错用力挤压，慢慢挤榨出多余的水分。经过一段长时间的挤压沥干，浆中的水分慢慢流尽，渐渐凝固成团，然后用手反复揉捻，把高粱糯米团分成一个个剂子，捏挤成圆饼状，然后放进蒸笼里。要想糍粑不粘锅，形状完整好看，蒸笼里先前还得准备好纱布，刷上一点植物油。

蒸锅里的水烧开了，就可以把蒸笼放上去蒸。第一锅是冷锅冷灶冷水，大火需蒸半个小时左右，后面锅热水开，蒸的时间相对会短些。俗话说蓬柴火焰高，火烧得越大，温度才会更高，蒸汽才会更强烈。待高粱粑表面变得光滑、颜色变得鲜艳就说明熟了。把蒸好的高粱粑倒在桌子上，摊开散热冷却。待高粱粑变硬就可以放在木桶里，用清水浸泡静置，然后盖上毛巾，这样储藏就可以更长。

高粱属于粗粮，脂肪低，维生素高，不含油脂，比较适合中老年人吃。刚出锅的高粱粑可以直接沾糖吃；放在水里浸泡过的高粱粑可以用油煎着吃，两面金黄再加点芝麻之类吃起来外脆里柔，满嘴香甜；也可以和豆粑一起煮着吃，放上一把青菜香着呢。

四方时事不过一碗人间烟火。看过千百种不同的风景，走过无数繁华的地方，最怀念的还是家乡以及家乡特有的味道。