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临武糯米肠:心相“黏”“肠”相伴
2023-01-20 08:31:19 字号:

临武糯米肠:心相“黏”“肠”相伴

红网时刻新闻1月19日讯(临武县融媒体中心记者 胡恒珲)糯米肠是临武特色美食之一,也是每到年关家家户户必备的一道开胃小菜。人们常用这道小菜来招待亲朋好友。黏黏的糯米与肥美的大肠相结合,寓意着亲情年年浓、长长久。

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(捞出浸泡好的糯米)

年关将至,楚江镇楚江村的李土兰准备好了自家所种的糯米,准备制作拿手的糯米肠。糯米清洗干净后需要用清水浸泡12到24小时。待糯米充分浸润后捞出,取适量蒜苗切碎备用。架上铁锅,加柴火烧热,放入少量猪油,再将糯米倒入锅中炒制。

“什么要炒一下?炒起就好香啊,特别的好吃啊。”

糯米炒制过程中放入少量食盐,在大火的不断翻炒中,糯米特有的米香渐渐散发,加入少许辣椒粉增添湖南人最喜爱的辣味。放入适量的五香粉在增香的同时,还能去除大肠的异味。

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(炒制好的糯米香味扑鼻)

蚝油、酱油的加入让糯米增色,香味更加丰富。炒制3到5分钟,放入切碎的蒜苗,这是制作糯米肠的一味灵魂调料。继续翻炒2分钟就可以出锅,此时,炒制好的糯米不仅色泽诱人,糯米混合着调料的香味也是让人食指大动。准备好了灌料,接下来就要准备灌肠了。挑选较肥的猪大肠,用淘米水清洗三遍,去除大肠的污垢与异味,最后清水冲洗干净。

清洗肥肠1.png

(清洗肥肠)

用漏斗灌入糯米1.png

(用漏斗灌入糯米)

灌满结绳1.png

(灌满结绳)

上蒸笼蒸制1.png

(上蒸笼蒸制)

将清洗好的肥肠在每隔约40厘米处用棉线系紧,另一端剪除留口。用长漏斗插入肥肠,舀上几勺炒制好的糯米,用长棍慢慢将糯米灌入肥肠中。灌好后,另一头用棉线系紧,依次放入蒸笼,最后一起蒸制,大概30分钟后就可以出锅了。制作过程中,李土兰一家人相互配合,亲情在忙碌中变得更加融洽。

李土兰说,每次过年的时候,几乎都忙不过来,一天大概要忙碌十几个小时。

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(糯米肠出锅)

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(入锅油炸)

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(炸好的糯米肠金黄酥脆)

刚出锅的糯米肠切成块就可以食用,但是最佳的吃法还得是油炸。倒入600毫升食用油,烧热后放入切成块的糯米肠,糯米在高温油炸下变得焦黄干脆,包裹糯米的肥肠也被炸得脆香。一口咬下,外焦里嫩,糯米焦香、肥肠特有的脆香,混合着辣味、蒜香味、咸香,让人回味无穷。

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(美味的炸糯米肠是小孩们的最爱)

糯米肠冷却后可以放置十余天。每年春节,李土兰都会为家人和远道而来的亲朋好友精心准备这道特别的美食,对于她来说,一家人团团圆圆,吃上一个家乡的美食,那就是最好的年味,也是一年之中最美好的期待。

来源:红网时刻

作者:胡恒珲

编辑:何雨杏

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