红网时刻新闻通讯员 罗婵 郴州报道

“三角形的是甜的，椭圆形的是咸的，各有所好，大家自己挑着吃。”4月6日，桂东县沙田镇周江村村民郭美娟家中，乡亲们围坐桌旁，细细品尝着这份专属春日的美味——艾叶糍粑。

刚出锅的甜口艾叶糍粑。（林丹华 摄）

暮春四月，罗霄山脉深处的桂东绿意盎然，田间山野间，艾草蓬勃生长。当地群众沿袭古法、巧手制作，成就了这道软糯爽滑、清香扑鼻的传统风味，正是藏在艾香里的桂东春味。

正是这得天独厚的生态环境，才能孕育出品质出众的野生艾草。桂东地处湘赣边界，远离工业污染，高海拔造就了纯净空气与温润气候，富含硒元素的山地土壤，让艾草香气浓郁、药食俱佳，既为春日时令小吃提供优质原料，也承载着当地世代相传的养生智慧。

清明食艾，是桂东流传已久的民俗。每到清明时节，村民们便挎着竹篮进山采艾，指尖轻掐顶端嫩茎嫩叶，将这份春日馈赠小心收纳。清晨的露水、鲜嫩的艾草，勾勒出一派生动的春日图景。

刚采摘回来的新鲜艾叶。（罗婵 摄）

一枚地道的艾叶糍粑，从鲜叶到成品，工序考究、匠心满满。采摘归来的艾草，先在清水中反复淘洗，剔除老梗与沙石杂质；随后放入沸水，加少许食用碱轻轻搅动，褪去青涩苦涩，同时降低草酸含量，更宜食用；煮透捞出挤干水分，置入石臼细细捣碾，直至成为软糯细腻的艾泥，艾香也随之愈发醇厚。

揉面环节，将艾泥与优质糯米粉、少量面粉充分混合，淋入温热的艾草水锁住鲜绿翠色，双手反复捻揉、均匀按压，直到面团光滑柔韧、不粘手，才算揉制成型。制坯包馅更见巧思，揪下一团面团揉圆按扁，填入馅料后指尖顺势收口捏合，动作娴熟流畅。

制作成型的艾叶糍粑。（林丹华 摄）

桂东艾叶糍粑分咸甜两味，各具风味。咸口以本地土猪腊肉、油豆腐搭配春笋、藠头爆炒入馅，包作月牙形，满口山野醇香；甜口以花生碎、黑芝麻拌糖为馅，捏成小巧三角，软糯清甜不腻口。一咸一甜、一弯一圆，藏着桂东人的生活巧思，也映照着湘赣边界交融的饮食文化。

稍加烹煮便可出锅，刚蒸好的糍粑外皮筋道，艾香绵长，馅料醇厚鲜香，一口下去尽是春日滋味，更是萦绕心间的家乡味道。

如今，这份山野美味不仅活跃在乡间集市，更搭上电商快车走向广阔市场。真空包装、礼盒装的艾叶糍粑，通过直播间、朋友圈、短视频等渠道销往全国各地，让桂东艾香飘向神州大地。

一缕艾香牵起乡愁，一枚糍粑传承民俗。在绿色生态滋养下，桂东艾叶糍粑在传承中留住春味，在坚守中延续民俗，成为展现生态桂东、魅力桂东的鲜活滋味。