编者按：民以食为天，每个城市都有属于自己的美食记忆，它可能是一种味道，一份小吃，一家门店，或是一个品牌。

4月14日至23日，由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办，湖南省餐饮行业协会、红网等协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。

郴州米粉等多味美食也将登上大擂台，在全省“米粉武林大会”上，与“他们”一较高下，我们大郴州的美食需要您加油鼓劲，快来卖力打Call吧！

『宜章猪蹄粉』——肥而不腻，香辣鲜爽

猪蹄粉是宜章特有的美食。猪蹄粉是以宜章特有的上好米粉配以调制好的熟猪蹄做佐料而得名，香辣鲜爽，在宜章街边大小餐馆都可吃到。

品牌故事

湖南宜章位于长江以南，纬度偏低，为大陆性特征明显的中亚热带季风湿润气候，独特的气候环境造就了湖南宜章人爱吃辣的习惯。宜章，是湖南郴州最南端的一个县城，关于吃，这里更是有着道不尽说不完的故事。

粉是制作猪蹄粉的主要食材，选用本地上等水稻精心制成，原本坚硬的米粉经过二十四小时的浸泡变得越发柔韧，猪蹄粉秘制的猪蹄自然必不可少，猪蹄粉制作工艺及其复杂，猪蹄粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以香料熬制，这样熬制的猪蹄肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

宜章猪蹄粉。

品牌食疗作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

虎皮猪蹄。

品牌制作

1.准备材料有:猪蹄、墨鱼、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、海带、盐、料酒、油等,先将猪蹄除毛洗干净, 入锅加入姜片和料酒煮至7成熟，煮得不能过软烂，否则没有嚼劲。

2.将煮好的猪蹄趁着热气捞出，涂上甜酒，入沸油锅炸制，这样可以使猪蹄去除多余的油脂，更能让它表皮颜色变得枣红，俗称虎皮，肉散发香气。

3.炸好的猪蹄再次入锅煮，加入香料、墨鱼大火煮沸，再改小火长时间慢炖，整整一大锅食材让各种香气相互碰撞交融，溶解了肉的鲜味物质，去除了猪蹄的腥气。

4. 食客要来吃粉时，先将浸泡过的粉放入漏勺中用高温滚动，水温必须是九十度，才能保证粉保持一定嚼劲，捞出滤干水分，倒入碗中，撒上葱花，舀一勺猪蹄汤入碗中，加上几块猪脚，滚烫的汤汁把葱花的香气逼出，另外用小蝶盛好特制海带、酸菜、辣萝卜、炸花生，一碗色香味俱全的猪蹄粉就大功告成了。

特色小吃：

『宜章莽山蕨根糍粑』——大自然的馈赠

宜章莽山蕨根糍粑，是大自然的馈赠，是祖先的智慧，是质朴得甚至有点原始的美食，一代代传承下来，是生活与家风、美食与文化的传承。它色泽透明、口感细腻Q弹、软糯可口，是宜章最具代表的特产，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色养生食品的一道美味佳肴。

品牌故事

宜章莽山蕨根糍粑是居住在湖南宜章莽山深处的瑶族群众制作的一种传统食品。因为地势高、气温低，一年一季的水稻难以满足当地瑶族群众饮食需要，漫山遍野的蕨根就成为日常主食。蕨根淀粉含量很低，十几斤的蕨根经过加工只能得到一斤淀粉。过去曾用“蓑衣当棉袄，蕨根当粮草”形容山区群众生活贫困。从用于充饥的粮食替代品，2014 年 CCTV-2 纪录片《舌尖上的中国》的播出介绍，让这道大山里是美食一夜之间家喻户晓，如今蕨根糍粑成了身价倍增的营养健康绿色生态食品。

品牌制作

《纲目》里有所记载：蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔籹，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

功效：具有祛暴热、利尿、令人睡、补五脏不足等功效。

1.挖蕨根，一般在秋、冬采集。多存于崎岖、密布荆棘的山间，所以有说蕨根是吸收大山的灵气而生。

2.捶蕨根，把新鲜的蕨根洗净用很大的木槌捶；

3.过滤，把捶好的蕨根倒入木桶搅拌用棕衣做过滤器，把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉；

4.把蕨根水倒入大锅，然后用用一根木棍不停的搅拌。

慢慢地，蕨根水就会变成一个大大的黑球，盛出放入撒满生粉的簸箕内，把蕨根糍粑粘上生粉，

用手揉成一个个拳头大的小糍粑，蕨根糍粑就制作成了。

5.把蕨根糍粑切成片，粘上生粉下入油锅炸香加入白糖芝麻后即可食用。

做好的蕨根糍粑可以直接食用，也可蒸、煮、煎，甚至炒腊肉。在过去，蕨根糍粑一直是许多山区人民充饥饱腹的食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。或许正如《舌尖上的中国》中所说，蕨根糍粑“不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后辈，不忘艰难时日”。

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