柴火灶煮沸的“灰水粽”。

村民赶包粽子。

红网时刻6月5日讯（通讯员 李卓林）端午将至，近日，作者走进桂阳县流峰镇泉金村一家粽子作坊内。四个巨型柴火灶正烧地火热，一股股粽香带着稻子的香气扑鼻而来。“粽娘们”正抢抓旺季，赶包粽子，一折一卷、一包一捆，娴熟的手法，一个个棱角分明的粽子呈现在眼前。

“这小小一颗粽子要经历36道工序。每一颗粽子都是传统手工包制，是绿色生态的灰水粽。”张海平是这家手工作坊的创始人，他告诉记者稻香灰水粽是将稻草杆烧成草灰，经过泉水过滤制成灰水浸泡糯米，并佐以板栗等食材，再利用稻草杆子作为绑带包制后煮熟而成。燃稻为碱、谷杆裹身，这样做出来的粽子也格外香糯可口。

张海平一家素来有包“灰水粽”的习俗，从太爷爷那辈就已经开始，传承下来已有百年之久。2015年刚大学毕业的张海平一心想把祖传的老手艺——手工稻香灰水粽传承下去，毅然返乡创业，创办了家庭式粽子作坊。他每天凌晨5点起床和工人们一起采粽叶、泡糯米、配佐料。他一道一道地学工序，一遍一遍地改良口感。去年，稻草灰水粽获批县级非物质文化遗产，他也成为了非遗手工粽的传承人。

张海平。

在4年前，村里根本没人相信包粽子还能挣钱。张海平敢为人先，注册品牌商标，陆续研发出12种口味的灰水粽。同时利用“线上线下”销售模式，线上借助微信、淘宝、郴州地区营销平台进行销售，他还结合抖音、火山小视频等热门APP，邀请网红大咖推广。粽子触网，销路大开。线下开设门店，目前，在郴州市区张海平的粽子门店已有5家。

依托良好的口感和过硬的口碑，现在张海平家的“稻香灰水粽”销量已经实现成倍增长，年产值突破180万元。“近两个月每天粽子的销量都在18000个左右，不少客户还需要提前预订才能吃到。”张海平笑着说。

新鲜的蛋黄鲜肉粽。

张海平“稻香灰水粽”的发展，改变了泉金村一代代人靠种烤烟为生的状况。张海平与村民签订收购协议，以不低于市场的价格收购全村的糯米、粽叶。种出的糯米不愁销，村民人人都乐意去种。全村糯稻种植面积不断扩大，目前已种植120余亩。

他还邀请村里的老人和贫困户来到粽子作坊务工，包的粽子则按每个3~5毛钱付工钱，熟练工人一天可以包500个粽子，有的村民每月可增收5、6千元。张海平的 “小粽子”经济，让村民们搭上了产业脱贫的快车，33户贫困户在“小粽子”的带动下走上了脱贫致富的道路。