厨师雷江南

民以食为天，食以安为先。

湖南尚喜信息技术有限公司创始人雷江南说自己有多重身份，但最让他刻骨铭心的是厨师。在这个行业曾经摸爬打滚24载，人生百味尝遍。但他就是迷恋“掌勺持锅、围着方寸灶台‘金戈铁马’的快感。”

24年以来，他在星级连锁酒店、知名品牌饭店当过学徒主厨、厨师长，带领自己的厨师团队征战过一线酒店并获得业界认可，也成功创办过属于自己的知名饭店品牌——君园山庄，并一度成为餐饮行业佳话，为北湖创税创收近百万。

24年来，他一点一滴领悟了“厨者”的精髓：厨艺精湛、厨德高尚的厨师就像魔术师一样，赋予自然食材灵魂和美感。

做一个好厨师

人间烟火气，最抚凡人心。

今年42岁的雷江南出生在临武武源一户普通农家，因家境贫寒“好久都没吃过饱饭”成了他童年最深刻的记忆。8岁那年，他萌生了长大要当一名厨师的梦想。儿时的梦想深深扎根于心，成了支撑他在餐饮行业坚守24载，并努力成为“一名非常出色的厨师”的源动力。

梦想，可催青年奋发。

热爱，可抵岁月漫长。

17岁，初中毕业后的他南下广东打工，在大酒店做服务生、传菜员；19岁拜师当学徒，进了心心念的厨房。洗菜、切菜、配菜、打荷、蒸菜、站炉、小厨、大厨……他不怕脏、不怕累，在不同岗位实践磨炼。 勤学善思、急于求成的雷江南很快掌握“厨匠”要义，自认已经出师，2000年回到家乡临武开起了人生中的第一家饭馆。

21世纪初，下馆子是一种时髦，请吃请喝风气正盛，堂食的热闹与鲜香令人留连。经营实践中，雷江南发现，自己会做菜，尤其擅长湘菜和郴州地方菜，但离懂管理、有文化、会创新的“厨师”却还很远。他饭馆的生意不好，最终以失败而告终。他带着仅有的两百块钱回到郴州，静心思虑，决定重新南下修行。

“想要成为一名‘优秀的厨师’，在行业内有所建树，除了拥有精湛的厨技，还要对顾客充满感情。”雷江南说，越是在这个行业深耕，就越能体会烹饪不仅仅是一门手艺、一条谋生的出路，更是一种调和的艺术，不能急于求成。”

烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。

雷江南用近10年的时间游历四方、拜访名师，开阔眼界、沉淀心境。

2010年，积累了丰富经验的他再次回到郴州，开始人生的第二次创业，创办了“君园山庄”餐饮店。“君园山庄”占地面积5000多平米、四合院风格的庄园环境清幽雅致，加之自己亲力亲为掌勺带徒，君园山庄不仅生意兴隆，市场口碑也蒸蒸日上。“生意最火的时候，需要提前一周预定包厢。”

此时的雷江南，顺风顺水，每天早出晚归，在餐馆灶台和客户酒桌间奔忙，炒菜、吃喝、交友……日子过得滚烫喧腾。

跳出方寸灶台

2019年，突如其来的新冠肺炎疫情席卷全球，人们的生活被彻底改变，各行业被迫按下暂停键，多个城市被迫进入“慢生活”状态。

在疫情冲击严重的行业中酒店餐饮业首当其冲。君园山庄的生意一日千里，遭遇了断崖式下滑，景况日益萧条。曾经忙到停不下来脚步的雷江南开始有了闲暇的时间：他让自己静下来，思考未来的人生。

“跳出厨房，我还能做些什么？”他反复自省自思，不惑之年将至，他不甘于未来的人生受困于一隅，受困于一个行业。

随之而来的后疫情时代，人们的餐饮消费习惯改变，个餐饮业陷入“至暗”时刻，行业遭遇了“大洗牌”：很多餐饮店纷纷关门，很多厨师无班可上……

最刺痛雷江南的是，他曾经连续接到了十几个借钱电话，都是曾经跟自己一起“打过江山”的厨师朋友。“要不是生活难以为继，谁会愿意开口去借这个钱呢？”

得益于人品可靠和多年经营，客户变成朋友，打电话叫雷江南上门提供厨师服务的人不在少数，他的家庭生计倒是没有受到多大影响。

疫情冲击下，“公司内部食堂”不断蚕食“到店堂食”的市场份额，雷江南逐步意识到了数字化升级的重要性。他想为郴州上万厨师群体开创一个新的时代，可以利用休假兼职或让待岗的厨师做全职从而实现自由职业者，让他们有更多的时间来陪伴家人。

雷江南萌生了第三次创业的想法。这一次，他想跳出方寸灶台，跳出厨房的桎梏，搭建一个平台，一个连接厨师与万千公司的纽带。他通过各种渠道，去深圳、广州等一线城市学习，了解最新的商业模式，探索“云上经营”理念。

“的的圆”的梦

2020年9月，雷江南创办了湖南尚喜信息科技有限公司，请专业团队开发小程序，打造出自己的“的的圆”品牌，主营专业厨师上门，私人个性化定制服务。

“就是把厨师派到顾客家里或公司，厨师根据自己擅长的特色菜品搭配制作菜单提供精准服务。”雷江南解释说。

第三次创业的雷江南。

中国饮食文化博大精深，持久地影响着中国人的性格、思维与生活方式，这往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮食的物质功能，更取决于饮食的人际调合功能，这种人际调合功能实际上就是一个“和”字。五千年历史更迭，五千年沧桑变迁，中华饮食文化在继承中与时俱进，但始终坚持着中华民族的“和”。

饮食之和即是人和，人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流感情的机会：亲戚朋友之间送往迎来，都习惯于在餐桌上表达心情；人与人之间的矛盾，也往往借饮酒聚餐而得以化解；与陌生人交往，也总以饮食为媒介得到融合，建立良好的关系。

“可大多数人会无奈于厨艺不精、工序繁杂、时间拮据怎么办？这时候，手机登录我们的的的圆平台，一键下单即可。我们会根据客户需求，精准匹配专业厨师上门，用最短时间现做一桌贴合客户对美食的需求，圆客户在足够安全私密的空间里，宾客尽情享用的梦。”雷江南动情描绘着的的圆的梦：“更重要的是，这样一桌同等规格品味的家宴会比下馆子便宜。”

“的的圆”出自宋朝宰相李纲《寓居通城》一诗中“好抛筠粉娟娟净，来看荷珠的的圆”的名句，饱含祥和宁静、吉庆团圆之意，“圆”寓意圆满、成功“圆你的梦，圆我的梦，圆他的梦，圆万千公司足不出户也能享受美食盛宴的梦”。

尽管创业初期，雷江南像很多创业者一样，遇到了人才、资金等各种困难，但他始终满怀希望、激情洋溢。“目前，平台的框架已经搭建，经平台注册认证的本地厨师也已突破百人，他们都经过了厨艺和厨德的严格筛选和培训。”